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celeri rave
20 décembre 2022

Magret de canard miel-thym-porto, nem de cuisse de canard confite, foie gras poelé, purée de patate douce, céleri rave

Magret de canard miel-thym-porto, nem de cuisse de canard confite, foie gras poelé, purée de patate douce, céleri rave
Pour le canard et la sauce : préchauffer le four à 80°C chaleur tournante. Faire chauffer une poele sur feu vif et y mettre le magret côté peau en premier. Saupoudrer de thym, SP. Quand la peau est bien saisie, retourner le magret et laisser encore revenir...
Posté par manouillette4 à 17:15 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: canard,  magret,  patate douce,  canard confit,  céleri rave,  cuisse confite,  nem,  escalope foie gras

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10 janvier 2020

Filet de chevreuil sauce betterave

Filet de chevreuil sauce betterave
Pour 6 personnes -pour le chevreuil: 1 filet de chevreuil de 900g sel, poivre 50g de beurre 2 branches de thym -pour la sauce: 1 échalote huile d'olive 200g de betterave cuite 100ml d'eau de vie de gentiane 1l de fond brun -accompagnement: 1 petite betterave...
Posté par manouillette4 à 09:27 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: betterave,  chevreuil,  polenta,  céleri rave

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20 janvier 2019

Steak de biche, sauce grand Veneur

Steak de biche, sauce grand Veneur
Steak de biche grand veneur, pommes aux airelles Prévoir un steak de biche par personne Pour la sauce : peler 2 oignons, 2 carottes et 2 échalotes et les couper en petits dés. Les faire blanchir 5 minutes dans de l’eau bouillante. Egoutter les légumes...
Posté par manouillette4 à 21:03 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: lardons,  biche,  airelles,  gibier,  choux de bruxelles,  grand veneur,  macaire,  céleri rave

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10 janvier 2018

Veau basse température, jus aux morilles

Veau basse température, jus aux morilles
1/ Pour le veau basse température : voir ma recette ici. 2/ Pour le jus aux morilles : (pour 4 personnes) Réhydrater 40g de morilles séchées dans 200ml d'eau chaude pendant 20 minutes. Les égoutter (en gardant bien le jus de macération) et les rincer....
Posté par manouillette4 à 07:57 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: veau,  patate douce,  basse température,  morilles,  céleri rave,  févettes,  iberico

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8 janvier 2018

Mignon de veau basse température, jus corsé à la truffe, légumes glacés

Mignon de veau basse température, jus corsé à la truffe, légumes glacés
Ingrédients: pour 6 personnes 1 mignon de veau d'environ 800g 2 cuillères à soupe de beurre + 30g 200ml de Porto rouge 60g de truffes 600ml de jus de veau sel, poivre navets Céleri rave Préparation: Laisser la viande 1h à température ambiante. La dorer...
Posté par manouillette4 à 09:21 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: truffe,  porto,  navet,  céleri rave,  mignon de veau

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