bouillon - Par pure gourmandise

27 décembre 2016

Velouté de châtaigne au foie gras

Ingrédients: pour 4 personnes 400g de châtaignes cuites sous vide 1 oignon 50g de beurre 400ml de bouillon de volaille 100ml de crème 50g de foie gras coupé en petits morceaux 1 pincée de sel 1 pincée de piment d'Espelette Préparation: Emincer l'oignon....

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Tags: foie gras, velouté, bouillon, chataigne

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31 juillet 2015

Crème d'asperges au parmesan

Ingrédients: 1 kg d'asperges 1 éclat d'ail 2 pommes de terre 2 oignons bouillon de volaille 250ml de crème ciboulette ou persil ciselé croûtons de pain copeaux de parmesan Préparation: Nettoyer les asperges, couper les têtes et les blanchir à l'eau bouillante...

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Tags: asperge, parmesan, bouillon, soupe, persil plat, crème, croûton

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2 février 2015

Bouillon et wontons aux shiitakés

Ingrédients: pour 4 personnes -pour le bouillon de shiitakés: 500ml d'eau 50ml de sauce soja japonaise 80g de shiitakés séchés 1 morceau de kombu de 10 cm (je n'en ai pas trouvé, j'ai fait sans) 3 éclats d'ail hachés 1 bâtonnet de citronnelle ciselé 2...

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Tags: shiitakés, bouillon, wonton

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22 septembre 2014

Bouillon de scampi aux parfums thaï

Ingrédients: 400g de scampi (queues de crevettes calibre 21/25) + les carcasses 1.5l d'eau 3 cuillères à soupe de sauce fish 1 échalote 150g de champignons au choix (j'ai pris des cèpes) 1 bâton de citronnelle 1 morceau de gingembre frais 1/2 cuillère...

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Tags: gingembre, scampi, champignons, bouillon, piment, thaï, citronnelle

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5 décembre 2013

Velouté de boudin noir au chou rouge

Ingrédients: pour 8 personnes 100g de boudin noir 150ml de bouillon de légumes 2 cuillères à soupe de crème 50g de chou rouge 5g de beurre 1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès 8 cerneaux de noix 8 croûtons à l'ail sel, poivre Préparation: Retirer la...

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Tags: chou rouge, noix, velouté, bouillon, boudin noir

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30 décembre 2012

Homard cuit à la pression, cotisé à la truffe, poireaux au jus de coques émulsionné, salade de mâche à la truffe

Ingrédients: homard poireaux, carottes, oignons, céleri-branche, mange-tout coques crème beurre truffe bouillon de poule sel, poivre Préparation: Cuire le homard au four à pression 4 minutes à 120°C (four vapeur 10 minutes à 100°C ou casserole). Faire...

Posté par manouillette4 à 16:54 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: homard, truffe, bouillon, coques, julienne

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2 février 2011

Fond de volaille maison

Un fond se réalise à partir de carcasses. Le fond se différencie du bouillon par le fait que le fond doit être neutre donc peu épicé, voire pas épicé du tout (car il peut servir aux sauces demi-glace). Pour un potage, le fond peut ne pas être clair mais...

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Tags: poulet, bouillon, fondant

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30 janvier 2011

Bouillon de poule maison

Ingrédients: 1 poule 4 carottes 2 branches de céleri vert 2 poireaux 1 panais 1 petit oignon piqué de clous de girofle thym, laurier, sel, poivre Préparation: Placer la poule, le sel, le poivre dans une casserole, ajouter l'eau froide et chauffer lentement....

Posté par manouillette4 à 16:18 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: bouillon, poule

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27 décembre 2010

Bouillon de crabe, fenouil et piment d'espelette

Ingrédients: 1.5 kg de crabe 2 oignons 1 gouse d'ail 2 blancs de poireaux 250ml de vin blanc 3l d'eau safran concentré de tomates sel, poivre huile d'olive 1 bulbe de fenouil 1 piment (piment d'Espelette) 300g de pommes de terre 4 petites tomates Préparation:...

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Tags: bouillon, crabe, piment

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7 mai 2009

Soupe des mariés

Cette soupe présente très bien avec son petit couvercle de pâte feuilletée tout doré. Il s'agit d'un bouillon de viande agrémenté de légumes ainsi qe de ce qu'on appelle par chez nous de l'"Eierstich", le tout recouvert d'un dôme de pâte. Ingrédients:...

Posté par manouillette4 à 19:45 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: poivron jaune, courgette, carotte, bouillon, mangetout, pâte feuilletée

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