06 janvier 2019

Bûche poire, vanille et spéculoos

Composition : dacquoise aux amandes, mousse spéculoos, poire, bavaroise vanille 1-   Dacquoise aux amandes : monter 2 blancs d’œufs en neige puis incorporer 40g de sucre glace et 65g de poudre d’amande.  Verser sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé (on peut dessiner la taille de la bûche dessus).  Ajouter quelques brisures de spéculoos  et enfourner 12 minutes dans un four préchauffé à 180°C.  Sortir du four et laisser reposer encore 5 minutes avant de démouler doucement sur une... [Lire la suite]
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05 janvier 2019

pommes, camembert et truffe

Pour un camembert: Faire un beurre de truffe avec 50g de mascarpone pour 10g de truffe pour obtenir une texture pommade.  Couper un camembert en deux et y étaler cette crème.  Emballer de film fraîcheur et laisser reposer 2 jours au frigo.  Sortir 30 minutes avant le service et présenter avec du mesclun à l’huile de noix, une tranche de pain aux noix et un peu de compotée de pomme. 
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04 janvier 2019

Faisan sauce madère, croquettes de patate douce

Faisan sauce madère Pour 4 personnes: Saisir 800g de filets de faisan 2 minutes par face, avec sel et poivre.  Poursuivre la cuisson à couvert 4 minutes et réserver.  Dans la poêle, faire revenir 2 échalotes et une carotte en brunoise.  Déglacer avec 50ml de madère et 100ml de fond de gibier.  Ajouter ensuite 1cs de gelée de groseille et 100ml de crème.  Laisser réduire et finir en y laissant fondre un morceau de beurre pour la brillance.  Servir avec la viande chaude. + des chicons braisés (les... [Lire la suite]
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02 janvier 2019

Sangria de Noël

1 bâton de cannelle 1 étoile de badiane 1 citron bio coupé en rondelles 1 orange bio coupée en rondelles 3 clémentines bio coupées en rondelles 250g de framboises surgelées 400ml de vodka 500ml de jus de canneberge 750ml de jus d'orange 750ml de prosecco ou de Cava  glaçons
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02 janvier 2019

Langoustines et chorizo

Pour 6 personnes: Décortiquer 12 langoustines fraîches (non surgelées) et réserver avec 6 langoustines non décortiquées pour la déco.  On les cuira à la plancha (ou à la poêle). Pour la sauce : Faire revenir à l’huile d’olive un gros oignon émincé et ¼ de chorizo doux coupé en fines tranches.  Ajouter les  carcasses des langoustines, 250ml de vin blanc type sauvignon, 250ml de pur jus de carotte, 1cc de paprika fumé, 1cc bombée de fumet de poisson en poudre, 2 cs d’armagnac ou de cognac et 1 tube entier de sauce... [Lire la suite]
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