Terrine de langoustines, vinaigrette au basilic

Ingrédients: pour 6 à 8 personnes

3 feuilles de gélatrine (6g)

200ml de crème à battre

1 jaune d'oeuf

5 feuilles de basilic ciselées

16 langoustines décortiquées

3 cuillères à soupe d'huile d'olive+ pour le moule

1 courgette en dés

1 poivron rouge en petits dés

1 oignon haché

1 éclat d'ail

1 cuillère à soupe de jus de citron

dés de tomate mondée pour la décoration

persil plat

-pour la vinaigrette:

1 cuillère à soupe de vinaigre de xérès

3 cuillères à soupe d'huile d'olive 

2 cuillères à soupe de basilic ciselé

sel, poivre

Préparation:

Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.  Porter 150ml de crème à ébullition.  Hors du feu, ajouter la gélatine essorée et laisser tiédir.  Fouetter le reste de la crème, ajouter le jaune d'oeuf, le basilic, sel et poivre.  Faire sauter les langoustines 5 minutes à feu vif dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.  Faire revenir les dés de courgette, de poivron, avec l'oignon et l'ail hachés 5 minutes à feu moyen , dans le reste d'huile d'olive, puis zajouter les dés de tomates, saler et poivrer.

Verser dans un plat avec les crèmes et le jus de citron, mélanger.  Etaler 1/3 de la préparation dans une terrine bien huilée, répartir la moitié des langoustines.  Répéter l'opération en terminant par la préparation.  Couvrir d'un film plastique, conserver au réfrigérateur pendant 24h.  Fouetter les ingrédients de la vinaigrette.  Au moment de servir, découper la terrine en tranches, dresser sur des assiettes avec la vinaigrette.  Décorer de dés de tomates et de persil.  Accompagner d'une poêlée d'asperges vertes et de tagliatelles de courgettes et de carottes.