Tempura de langoustines

Pour la pâte : mélanger un jaune d'oeuf avec 175g de farine et 350ml d'eau très froide.  Fouetter et y tremper les queues de langoustines nettoyées et séchées, farinées.  Plonger dans la friteuse chauffée à 170°C, enlever l'excédent en les posant sur du papier absorbant et servir avec de la sauce aigre douce.