11 juillet 2021

Saumon gravlax aux agrumes, chantilly anisée

Pour faire un saumon gravlax, ma base est toujours la même.  La règle, c'est autant de sucre que de sel.  Pour deux beaux filets de saumon, 250g de sucre et 250g de gros sel, dans lesquels on ajoute ce qu'on veut.  Herbes (aneth), jus de betterave pour colorer, agrumes... Ici, j'ai mis des zestes d'agrumes et une purée de citron, citron vert, pamplemousse et orange.  Bien recouvrir les filets de poisson pendant 24h, puis bien les rincer et les trancher finement. Pour accompagner, une petite sauce généralement... [Lire la suite]
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22 juin 2018

Glace aux fleurs de sûreau

Ingrédients: 1 litre de lait infusé une nuit avec 8 belles ombelles de fleurs de sûreau 6 jaunes d'oeufs 200g de sucre Préparation: Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre pour former un ruban.  Ajouter le lait filtré et cuire à la nappe comme une crème anglaise.  Laisser refroidir et passer en sorbetière.
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17 juin 2017

Vin de sûreau

C'est la période des fleurs de sûreau ! Et pour varier un peu du sirop de sûreau, j'ai testé le vin de sûreau. Cueillir quinze belles ombelles de sûreau, les mettre sans les tiges dans un récipient avec un litre de vin blanc sec. Laisser macérer trois jours au frais en mélangeant chaque jour.  Filtrer et ajouter 200g de sucre ainsi que 50ml d'alcool pour fruits. Mélanger et mettre en bouteilles.   Ca, c'était ma première fournée; à la base, la recette disait d 'ajouter 250ml d'alcool mais après les 100 premiers ml, il y en... [Lire la suite]
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05 juin 2017

Sirop de Mélisse

Fare bouillir un litre d'eau et y faire infuser 5 bonnes minutes une poignée de feuilles de mélisse.  Retirer les feuilles, ajouter un kilo de sucre et remettre sur le feu pour faire fondre le sucre.  Laisser refroidir avant de mettre en bouteilles (moi, je congèle en sacs à glaçons pour dégeler les dosettes au fur et à mesure).  
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05 juin 2017

Ma recette de maitrank maison

J'ai réussi à trouver des fleurs d'aspérule odorante !!! L'occasion idéale de faire du MAitrank maison! Laver et bien sécher une poignée de fleurs d'aspérule odorante.  On peut les laisser sécher un jour ou deux pour concentrer les arômes. Mettre les fleurs dans un grand plat avec 3 bouteilles de vin blanc type Sylvaner (j'ai pris du pinot blanc), 100g de sucre, 2 bâtons de cannelle et 2 oranges coupées enrondelles.  Ajouter 150ml de cognac et 150ml de porto blanc (facultatif pour le porto) et laisser macérer 48h.... [Lire la suite]
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18 mai 2017

Sirop de rhubarbe

Cuire 5 beaux bâtons de rhubarbe dans un peu d'eau (un peu moins qu'à hauteur) juste le temps qu'elle soit tendre.  Passer au chinois en écrasant bien pour récolter le plus possible de jus;  Peser et ajouter le meême poids de sucre (j'en ai mis 2/3 du poids car je n'aime pas quand c est trop sucré).  remettre sur le feu le temps de faire fondre le sucre et laisser refroidir avant de mettre en bouteille.    
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17 mai 2017

Miel de pissenlit

Faire bouillir 600ml d'eau et y plonger 1 kilo de fleurs de pissenlit sans les tiges.  Cuire 30 minutes et filtrer puis ajouter le jus de 3 citrons ainsi que 1.5kg de sucre.  Cuire encore 30 minutes à feu moyen jusqu'à consistance d'un miel frais.  Mettre en bocal.
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17 mai 2017

Liqueur de café maison

Faire 600ml de bon café fort.  Y ajouter 400g de sucre puis 550ml de vodka (j'ai fait un mélange 1/3 rhum 2/3 vodka); bien dissoudre le sucre et ajouter 1 gousse de vanille coupée en 2.  Mettre en bouteilles et laisser reposer 15 jours à 3 semaines avant de filtrer à nouveau.
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18 avril 2017

Chocolat à croquer aux oeufs de Pâques

Faire fondre au bain-marie 100g de chocolat blanc avec un peu de colorant rose.  Le verser sur un papier sulfurisé et y planter des oeufs colorés en sucre ou en chocolat, des perles de sucre... hop ! au frais pour laisser durcir ! On casse en morceaux et les enfants s erégalent ;)
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31 mai 2014

Dot chua

Ingrédients: pour un bocal 1/2 chou fleur 2/3 de concombre 2 carottes 1petit verre de sucre 1 petit verre de vinaigre 1.5 petit verre d'eau 3 cuillères à soupe de sel (on peut ajouter un peu de piment et une gousse d'ail si on veut)   Préparation: Couper le concombre en bâtonnets et en remplir 1/3 du bocal. Couper le chou fleur en bouquets et remplir 1/3 supplémentaire. Couper la carotte en rondelles et compléter le bocal. Faire chauffer l'eau, y dissoudre le sel et le sucre, compléter avec le vinaigre et remplir... [Lire la suite]
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