04 janvier 2017

Pavé de biche au spéculoos, sauce framboises, tatin de céleri et nem de champignons des bois

Pour 6 personnes   Pour la viande en croûte de spéculoos: 900g de filet de biche sel, poivre moutarde à l'ancienne 10 spéculoos 100g de chapelure huile d'olive   Mélanger et écraser les ingrédients de la croûte de spéculoos pour obtenir une préparation "pâteuse".  Colorer la viande dans une noix de beurre bien chaude, saler, poivrer et réserver dans un plat allant au four.  Badigeonner le dessus des filets avec la moutarde à l'ancienne et mettre par dessus le mélange chapelure-spéculoos. Cuire à 220°C... [Lire la suite]
Posté par manouillette4 à 08:42 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , , , , , ,

29 août 2016

Pastèque et pommes grillées à la lavande

Ingrédients: pour 6 brochettes 1/4  de pastèque 2 pommes le jus d'un citron vert 1 cuillère à soupe de sucre de canne 3 cuillères à soupe de rhum blanc 100ml de jus d'ananas 1 cuillère à café de fleurs de lavande 4 feuilles de sauge Préparation: Peler la pastèque, la couper en gros morceaux et les épéiner.  Il en faut 12 pour les brochettes (le reste, à grignoter pendant la préparation ^^). Laver les pommes et les couper en 6 quartiers sans les éplucher.   Mélanger dans un saladier le jus de citron vert,... [Lire la suite]
Posté par manouillette4 à 11:29 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , , ,
07 août 2016

Feta marinée

Ingrédients: pour un bocal de 500ml 200g de feta 200ml d'huile d'olive (ou une bonne huile pour salade) 8 feuilles de sauge 1 cuillère à café de baies roses 3 gouttes de Tabasco 1 cuillère à café de poivre noir concassé Préparation: Eponger la feta avec du papier absorbant.  La couper en cubes de 1.5cm environ. Placer la feta dans un bocal ébouillanté et séché.  Ebouillanter la sauge 30 secondes.  L'ajouter dans le bocal avec les baies roses et le poivre.  Verser l'huile et le Tabasco.  Fermer le... [Lire la suite]
Posté par manouillette4 à 14:59 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , ,
26 février 2011

Rôti de porc gremolata

Ingrédients: pour 4 personnes 1 kg de filet de porc 2 échalotes 2 oranges non traitées 1 citron non traité 4 cuillères à soupe de persil haché 4 gousses d'ail quelques feuilles de sauge 150ml de vin blanc 40g de beurre 1/2 cuillère à soupe d'huile d'olive sel, poivre   Préparation:   Préchauffer le four à 120°C.  Prélever le zeste des oranges et du citron.  Presser ensuite les oranges et les citrons.   Dorer le rôti à la cocotte avec une noix de beurre, l'huile et 2 gousses d'ail... [Lire la suite]
Posté par manouillette4 à 22:47 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , ,
02 novembre 2010

Filet de faisan aux herbes fraîches

Ingrédients: pour 4:   12 tranches de lard ou de pancetta 1/2 botte de persil plat hachée 1/2 botte de basilic hachée 2 tiges d'origan hachées 1 cuillère à café de thym 2 feuilles de sauge hachées 1 cuillère à soupe de graines de fenouil 2 gousses d'ail hachées 3 cuillères à soupe d'huile d'olive 4 filets de faisan sel, poivre   Préparation: Poser les tranches de lard trois par trois sur le plan de travail, côte à côte, sur un morceau de film transparent.  Dans un récipient, mélanger les herbes et... [Lire la suite]
Posté par manouillette4 à 13:28 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , , ,