29 novembre 2012

Fajitas au poulet

Les fajitas peuvent se décliner au boeuf, au poulet ou encore au porc.  J'ai choisi le poulet pour cette fois.  La farce se sert dans des tortillas, comme le burritos, mais le nom ici vient de la découpe de la viande, en lanières ("faja").     Ingrédients: 2 poivrons 2 oignons 500g de blancs de poulet 1/2 petit piment rouge ou du piment de Cayenne un citron vert   -pour l'accompagnement: de la crème fraîche du guacamole de la salade des dés de tomate Préparation:   Faire revenir les... [Lire la suite]
Posté par manouillette4 à 16:26 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , ,

10 septembre 2012

Balluchons de sole fourrés d'une mousseline de saumon, coulis au vin moelleux

Ingrédients: pour 4 personnes   4 soles (8 filets) 200g de chair de saumon 2 oeufs 100ml de crème 100g de carottes 100g de courgettes 100g de céleri rave 12 pommes de terre moyennes fermes 3 branches de céleri plat sel, poivre   -pour la sauce: 2 échalotes thym, laurier 1 cuillère à soupe de concentré de tomates 100ml de vin blanc moelleux 500ml de crème 50g de beurre sel, poivre une pointe de Cayenne   Préparation: Passer le saumon, les oeufs et la crème au robot afin d'obtenir une farce... [Lire la suite]
Posté par manouillette4 à 17:33 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , , , ,
28 février 2011

Gambas au piment

Ingrédients: 2 gambas par personne 1 citron vert piment de Cayenne sel   Préparation: Faire mariner les gambas décortiquées dans le jus de citron avec du sel et du piment de Cayenne. Mettre au frais une heure.  Préchauffer le four sur grill.  Piquer les gambas et tête à tête sur des cure-dents pour former des coeurs.  saupoudrer de piment de cayenne et faire griller une minute sur chaque face.  Servir avec une rondelle de citron vert.  
Posté par manouillette4 à 12:57 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , ,
05 janvier 2011

Roulé au fromage

Ingrédients:  -pour le roulé :  50g de chapelure  175g d'emmenthal râpé  4 oeufs  150g de crème  piment de Cayenne  2 cuillères à soupe d 'eau chaude  huile d'olive  2 cuillères à soupe de parmesan  poivre    -pour la farce:  250g de fromage frais  4 oeufs durs  50g d'anchois  1 cuillère à soupe de persil haché  poivre  Préparation:  Préchauffer le four à 200°C.  Mélanger la chapelure, l'emmenthal, les jaunes... [Lire la suite]
Posté par manouillette4 à 22:26 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , ,
29 décembre 2008

Verrines au saumon fumé et au mascarpone

Voici une des recettes de mon cours d'art culinaire de lundi soir: des verrines apéritives au saumon fumé et au mascarpone, servies avec de petits blinis.   Ingrédients: 200g de mascarpone 100ml de crème fraîche liquide 2 tranches de saumon fumé 100g d'oeufs de lompe 1 citron 2 cuillères à soupe de ciboulette ciselée environ 10 petits blinis sel et poivre piment de Cayenne   Préparation: Presser le citron pour en extraire le jus.  Dans un saladier, mélanger le mascarpone et la crème.  Fouetter au... [Lire la suite]
Posté par manouillette4 à 20:30 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , ,
02 décembre 2008

Homard à l'armoricaine

Voici le plat servi lors de mon menu rose: du homard à l'armoricaine avec des tagliatelles roses. Ingrédients: pour 4 personnes 2 homards 2 oignons 4 échalotes 100g de beurre un peu d'huile 5 cl de cognac 25 cl de vin blanc du sel, du poivre 4 tomates 1 gousse d'ail du piment de Cayenne du persil plat Recette: Peler et hacher les oignons et les échalotes.  OPeler, épépiner et concasser les tomates.  Peler et écraser l'ail.  Couper le beurre en petits cubes. Dans une sauteuse, dans l'huile et la... [Lire la suite]
Posté par manouillette4 à 17:16 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , ,
01 décembre 2008

Crème brûlée au saumon fumé en verrine

Ingrédients: pour 6 petites crèmes brûlées  150g de saumon fumé  300ml de crème liquide  100ml de lait entier  5 jaunes d'oeufs  2 cuillères à soupe de graines de sésame  60g de cassonade  1/2 citron  2 pincées de piment de cayenne  sel, poivre    Préparation:  Préchauffer le four à 90°C.  Réserver une tranche de saumon et découper le reste en petits morceaux.  Les mixer avec le lait, la crème, les jaunes d'oeufs, le piment de cayenne, le sel et... [Lire la suite]
Posté par manouillette4 à 14:18 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , ,