29 août 2014

Soupe de roquette à la pancetta

Ingrédients: pour 4 personnes 100g de pancetta coupée en fines tranches 1 cuillère à soupe d'huile d'olive 1 oignon moyen 2 éclats d'ail 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique 4 pommes de terre moyennes (= 800g) 1500ml de bouillon de volaille 500g de roquette 20g de parmesan râpé 150ml de crème fraîche Préparation: Préchauffer le four à température moyenne.  Disposer les tranches de pancetta sur une feuille de cuisson sans les superposer et enfourner 15 minutes.  Poser sur du papier absorbant. Hacher l'ail... [Lire la suite]
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06 novembre 2012

Millefeuille de rougets

Ingrédients: pour 4 personnes 12 filets de rouget 12 fines tranches de pancetta ou 6 tranches de Bayonne 6 filets d'anchois à l'huie égouttés 8 demi-tomates séchées égouttées 7 oranges 10 grains de poivre écrasés 3 cuillères à soupe de farine 30g de beurre 5 cuillères à soupe d'huile d'olive 2 cuillères à soupe de basilic ciselé quelques feuilles de basilic pour la décoration sel et poivre du moulin   Préparation: Disposer les filets de rouget dans unplat, les proivrer avec les grains et arroser avec l'huile... [Lire la suite]
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08 septembre 2011

Velouté de brocoli à la pancetta

Ingrédient: pour 6 personnes 3 tranches de pancetta 750g de brocoli 1 petit oignon 125g de mascarpone 3 biscottes 1 cube de bouillon de légumes 1 cuillère à soupe d'huile d'olive sel, poivre   Préparation: Détailler la pancetta en lanières.  Couper et rincer les bouquets de brocoli.  Peler et émincer l'oignon.  Ecraser les biscottes. Dans une sauteuse, faire revenir l'oignon dans l'huile d'olive, sans le laisser colorer.  Ajouter le brocoli et verser 600ml de bouillon de... [Lire la suite]
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26 juillet 2011

Salade de roquette aux pêches, pancetta et provolone

Ingrédients: pour 4 personnes 4 pêches jaunes 150g de roquette 75g de pancetta 30g de provolone 2 cuillères à soupe de pignons de pin 8 feuilles de basilic 4 cuillères à soupe d'huile d'olive 1 bonne cuillère à soupe de vinaigre 1 cuillère à soupe de miel liquide sel, poivre   Préparation:   Laver la roquette et la répartir dans les assiettes.  Couper les pêches en petits dés et les répartir sur la salade.  Ajouter les pignons revenus à sec dans une poêle antiadhésive, les feuilles de basilic,... [Lire la suite]
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26 avril 2011

Asperges à la pancetta

Ingrédients: pour 4 personnes 1 botte d'asperges vertes 100g de tranches de pancetta 2 grandes tranches de pain grillé 200ml de crèpme liquide 40g de parmesan râpé 100ml de lait 10g de beurre sel, poivre   Préparation: Laver les asperges, couper les bases dures et les cuire 10 minutres dans de l'eau bouillante salée.  Egoutter et rafraîchir.   Découper la pancetta en lanières.  Mélanger la crème avec le parmesan et un peu de poivre.  Beurrer un plat à gratin.  Disposer dans le fond le... [Lire la suite]
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