Verrines façon tarte citron meringuée

Pour 8 à 10 verrines:

Emietter 15 biscuits sablés bretons et les répartir dans les verrines.  

Faire la crème au citron : mettre dans un poêlon le zeste de 5 citrons + leur jus, 4 oeufs et 150g de sucre glace.  Faire épaissir sur feu moyen sans bouillir.  Hors du feu, ajouter 125g de beurre.  Bien mélanger et filtrer si nécessaire.  Répartir sur les sablés.

Faire la meringue : Monter 4 blancs d'oeufs en neige avec 80g de sucre; mettre en poche à douille et répartir sur les verrines.  Caraméliser au chalumeau.