18 avril 2021

Tarte passion meringuée

-pour la pâte : faire (ou acheter) une tarte brisée; la disposer dans un moule à tarte, couper le surplus qui dépasse, recouvrir d'un papier cuisson et disposer des billes de cuisson par dessus.  Enfourner dans un four préchauffé à 180°C et cuire 30 minutes.  Réserver.

 

-pour la crème passion:  Mixer la chair et le jus de 12 fruits de la passion puis passer au chinois pour obtenir 300ml de jus de passion.  Mettre le jus dans une casserole, ajouter 160g de sucre et 6 jaunes d'oeufs.  Chauffer à feu doux jusqu'à ce que cela épaississe.  Hors du feu, ajouter 160g de beurre et 3 feuilles de géaine réhydratées et essorées.  Verser le crémeux sur le fond de tarte. 

 

-pour la meringue au citron vert : monter 125g de blanc d'oeuf en neige; quand ils commencent à bien prendre, ajouter 250g de sucre et le zeste d'un citron vert.  Disposer sur la tarte à la poche à douille.  Décorer de zestes de citron, framboises fraîches et rondelles de fruits de la passion.

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Posté par manouillette4 à 08:00 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
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