17 septembre 2018

Risotto aux cèpes

Ingrédients: pour 4 personnes

400g de jeunes cèpes

350g de riz arborio

50ml de vin blanc

1.2l de bouillon de volaille (ou de légumes)

50g de parmesan

2 échalotes

3 cuillères à soupe d'huile d'olive

10g de beurre

sel, poivre

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Préparation:

Ciseler les échalotes et les faire suer dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.  Ajouter le riz et mélanger avant de déglacer avec le vin blanc.  Lorsqu'il est absorbé, poursuivre la cuisson du risotto en versant le bouillon chaud, louche par louche, jusqu'à ce que le riz soit cuit (environ 20 minutes).  

Nettoyer les cèpes avec un linge humide et retirer les parties terreuses.  Les émincer et les faire revenir dans le reste d'huile d'olive et le beurre, environ 10 minutes.    Retirer le risotto du feu, incorporer le parmesan râpé et les cèpes. Saler et poivrer.  Répartir dans des assiettes chaudes et décorer de quelques copeaux de parmesan.

Posté par manouillette4 à 09:32 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
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