Salade de betteraves, mâche et feta à la menthe

Ingrédients:

3 betteraves cuites

120g de feta

6 brins de menthe

1 poignée de mâche

2 cuillères à soupe d'huile d'arachide

1 cuillère à soupe d'huile de noix

1 cuillère à soupe de vinaigre de vin

sel, poivre

Préparation:

Laver, sécher, effeuiller et ciseler la menthe.

Emulsionner les huiles avec le vinaigre, sel et poivre.  Laver, essorer et sécher la mâche.  Couper betteraves et feta en petits cubes.  Ajouter au aladier de mâche.  Ajouter la menthe ciselée, arroser de vinaigrette.  Mélanger et servir aussitôt.  On peut ajouter des morceaux de canard fumé dans cette salade pour la rendre plus festive.