02 octobre 2019

Bouchées au Maroilles

Pour un apéritif sur le thème cuisine chti, on a fait tout simple : des petits cubes de Maroilles déposés dans des petits feuilletés type vol au vent miniature.  Un tour de moulin à poivre et hop ! au four jusqu'à ce que le fromage soit fondant.  Certains y ajoutent une touche de cumin mais j'ai préféré nature ;) Pour rester dans le thème, je les ai servies avec une petite soupe aux chicons :)
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19 avril 2016

Vol au vent au banc de poulet

Ingrédients: 700g de blancs de poulet 1 ravier de champignons 100g de beurre 100g de farine bouillon de volaille (j'ai utilisé du fond de gibier maison) 200ml de crème jus de citron sel, poivre   Préparation: Couper le poulet en petits morceaux.  Lais faire revenir à feu moyen dans un peu d'huile d'olive puis ajouter les champignons coupés en lamelles.   Dans une casserole, faire la sauce: faire fondre le beurre, ajouter de la farine pour obtenir une pâte très épaisse et ajouter petit à petit le bouillon... [Lire la suite]
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03 juillet 2015

Vol au vent aux scampi

Ingrédients: pour 8 personnes 2 échalotes 3 cuillères à soupe de beurre 200ml de crème 300ml de fumet de poisson 3 cuillère à soupe de farine ciboulette ciselée 600g de scampi ou de queues d'écrevisses cuites et décortiquées 200g de petits pois surgelés 2 cuillères à soupe de jus de citron 8 vidés en pâte feuilletée sel, poivre   Préparation: Hacher les échalotes.  Les faire revenir dans un peu de matière grasse et réserver. Préparer un roux avec la farine et le beurre, le monter au fumer de poisson (on... [Lire la suite]
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01 février 2015

Vol au vent maison

Ingrédients: pour 4 personnes 4 blancs de poulet 1 ravier de champignons 1 gros oignon 1 éclat d'ail sel, poivre bouillon de volaille beurre farine 1/2 citron 250ml de crème épaisse  4 coques en pâte feuilletée Préparation: Couper le poulet en dés et le faire revenir dans un peu de matière grasse.  Ajouter l'ail et l'oignon ciselés, laisser revenir quelques minutes puis ajouter le bouillon de volaille.  Saler, poivrer et laisser cuire jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit.  Ajouter les champignons... [Lire la suite]
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17 juin 2014

Asperges sauce hollandaise revisitées en feuilleté

Ingrédients: pour 6 personnes 500g de pâte feuilletée (ou 6 vidés) 24 pointes d'asperges vertes 1/2 citron graines germées 1 oeuf et 4 jaunes 250g de beurre sel, poivre du moulin   Préparation: Etaler la pâte sur 3mm d'épaisseur et découper des disques de 10 cm avec un emporte pièce cannelé.  Evider la moitié des disques avec un emporte pièces plus petit.  Poser les disques pleins sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.  Humecter le tour au pinceau.  Poser les ronds évidés.  Dorer à... [Lire la suite]
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03 avril 2012

Mini bouchées à la reine aux crevettes

Ingrédients:   250g de crevettes roses décortiquées 12 mini bouchées à la reine vides 75g de champignons de Paris 10g d'oignons persil, aneth 2 cuillères à soupe de jus de citron 250ml de fumet de poisson 10g de beurre 10g de farine 80g de crème fleurette 1 pincée de piment de cayenne sel, poivre (Accord vin : champagne brut)   Préparation: Faire fondre l'oignon dans le beurre.  Saupoudrer avec la farine.  Mélanger.  Laisser mijoter, sur feu doux, pendant 5 minutes.   Ajouter peu à... [Lire la suite]
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30 septembre 2010

Bouchées à la reine

Marie Leczinska, épouse de Louis XV et fille du Roi Stanislas de Pologne, serait à l'origine de cette recette.  En effet, suite à ses nombreuses grossesses, Marie avait cessé de prendre soin d'elle, si bien que les ardeurs de son époux furent rapidement émoussées...  Afin de le reconquérir, elle commanda au cuisinier de la cour une recette dont les ingrédients avaient des vertus aphrodisiaques.  La recette du 18e siècle mentionnait des croputes feuilletées garnies d'un salpicon de ris de veau, de cervelle d'agneau, de... [Lire la suite]
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