09 janvier 2020

Saumon gravlax betterave et agrumes

Ingrédients: pour 6 personnes (si entrée) 600g de filet de saumon avec peau 200g de betterave crue les zestes d'un citron vert et d'une orange bio 80g de sucre en poudre 1 cuilère à soupe de graines de coriandre concassées 1 cuillère à soupe rase de poivre mignonnette 80g de betterave cuite 80g de sel de guérande -pour la sauce: 4 cuillères à soupe de moutarde 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique 1 cuillère à soupe bombée de sucre fin 1 gros bouquet d'aneth ciselé poivre éventuellement un filet d'Aquavit   ... [Lire la suite]
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09 décembre 2019

Menu du réveillon de nouvel an 2019-2020

Au réveillon de nouvel an, cette année, mon menu sera "classique chic":   En apéritif, une coupe de champagne rosé avec, en mises en bouches (c'est du tout cru) :         - un tartare d'huîtres, sorbet à l'huile d'olive                                                                                 ... [Lire la suite]
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29 décembre 2017

Gravlax de saumon à la betterave

Ingrédients: pour 12 portions 400g de saumon 40g de sucre 60g de gros sel poivre 5 baies 30ml de vodka 1/2 betterave rouge crue 1/2 bouquet d'aneth le zeste d'un citron le jus d'une orange 6 framboises crème épaisse pain au choix (j'ai pris un pain bûcheron)   Préparation: Bien sécher le saumon avec un papier absorbant.  Retirer les arêtes.  Dans un bol, mélanger sel, poivre, zeste de citron et sucre.  Mettre le saumon dans un plat, l'arroser de vodka et recouvrir complètement avec le mélange... [Lire la suite]
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