11 juillet 2021

Saumon gravlax aux agrumes, chantilly anisée

Pour faire un saumon gravlax, ma base est toujours la même.  La règle, c'est autant de sucre que de sel.  Pour deux beaux filets de saumon, 250g de sucre et 250g de gros sel, dans lesquels on ajoute ce qu'on veut.  Herbes (aneth), jus de betterave pour colorer, agrumes... Ici, j'ai mis des zestes d'agrumes et une purée de citron, citron vert, pamplemousse et orange.  Bien recouvrir les filets de poisson pendant 24h, puis bien les rincer et les trancher finement. Pour accompagner, une petite sauce généralement... [Lire la suite]
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27 décembre 2020

Brunch de Noël - Magie rose

Pour le 25 décembre à midi, j'ai réalisé un petit brunch en famille avec des recettes toutes roses:   pancakes  à la betterave Brioche façon Donuts Petits choux au tarama et oeufs de saumon Gravlax à la betterave Tartine Ducky Nage de crevettes et pétoncles Oeuf cocotte au jambon Gambas à l'orange Tartelettes rose saumon   Côté boissons : Bulles rouges puis Sancerre blanc, rosé et rouge  
27 décembre 2020

Gravlax à la betterave

Ingrédients: pour 6 personnes 600g de filet de saumon sans arêtes 2 betteraves rouges cuites 1 gros bouquet d'aneth 500g de gros sel 100g de sucre 1 cuillère à café de baies roses concassées poivre   Préparation: Commencer la recette l'avant-veille!   Rincer, sécher et ciseler la moitié de l'aneth.  Ajouter le sel et le sucre, puis mélanger.  Dans un plat creux, placer le saumon entre 2 couches de ce mélange.  Couvrir d'un film alimentaire, lester d'un poids et placer une nuit au réfrigérateur. ... [Lire la suite]
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09 janvier 2020

Saumon gravlax betterave et agrumes

Ingrédients: pour 6 personnes (si entrée) 600g de filet de saumon avec peau 200g de betterave crue les zestes d'un citron vert et d'une orange bio 80g de sucre en poudre 1 cuilère à soupe de graines de coriandre concassées 1 cuillère à soupe rase de poivre mignonnette 80g de betterave cuite 80g de sel de guérande -pour la sauce: 4 cuillères à soupe de moutarde 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique 1 cuillère à soupe bombée de sucre fin 1 gros bouquet d'aneth ciselé poivre éventuellement un filet d'Aquavit   ... [Lire la suite]
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09 décembre 2019

Menu du réveillon de nouvel an 2019-2020

Au réveillon de nouvel an, cette année, mon menu sera "classique chic":   En apéritif, une coupe de champagne rosé avec, en mises en bouches (c'est du tout cru) :         - un tartare d'huîtres, sorbet à l'huile d'olive                                                                                 ... [Lire la suite]
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29 décembre 2017

Gravlax de saumon à la betterave

Ingrédients: pour 12 portions 400g de saumon 40g de sucre 60g de gros sel poivre 5 baies 30ml de vodka 1/2 betterave rouge crue 1/2 bouquet d'aneth le zeste d'un citron le jus d'une orange 6 framboises crème épaisse pain au choix (j'ai pris un pain bûcheron)   Préparation: Bien sécher le saumon avec un papier absorbant.  Retirer les arêtes.  Dans un bol, mélanger sel, poivre, zeste de citron et sucre.  Mettre le saumon dans un plat, l'arroser de vodka et recouvrir complètement avec le mélange... [Lire la suite]
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