cappuccino de butternut à l'orange

Faire un velouté butternut-carottes : cuire 800g de butternut coupé en dés avec 1 oignon ciselé, 3 carottes épluchées et coupées en rondelles et 500ml de lait.  Quand les légumes sont cuits, mixer avec 1 cuillère à café de 4 épices, le jus de 2 oranges et rectifier l'assaisonnement.  

Torréfier quelques noisettes à sec dans une poêle anti adhésive et les concasser.  

Faire une chantilly au parmesan : chauffer 250ml de crème entière avec 100g de parmesan râpé, mixer, assaisonner et laisser refroidir au frigo (je la prépare la veille et la laisse une nuit au frigo).  Monter la crème en chantilly (on peut aussi la faire au siphon).

Dresser le velouté, couvrir de chantilly parmesan à l'aide d'une poche à douille et garnir de quelques noisettes concassées.