Foie gras au yuzu, gel passion-galanga, compotée de mangue et toast de pain d'épices

Griller le pain d’épices, le couper en triangle à la taille d’une demi tranche de foie gras au yuzu.

Faire une compotée de mangue avec un peu de jus de citron vert.

Faire un gel passion galanga : récpérer 100ml de jus de fruits de la passion, ajouter un peu de galanga et fairre bouillir puis laisser infuser.  Filtrer et ajouter 1g d’agar agar par 75g de liquide.  

Servir le tout joliment dressé, avec un verre de bulles.