Sabayon de poivrons rouges

Ingrédients:

4 jaunes d'oeufs

200ml de bouillo, de poisson

350g de poivrons rouges

20g de beurre

sel, poivre

Préparation:

Le sabayon salé se monte comme un sabayon sucré.

Cuire les poivrons épluchés dans le bouillon, mixer et réduire.  Monter les jaunes d'oeufs avec un peu de liquide aux poivrons; une fois que cela prend, ajouter le reste.  Finir au beurre.  Assaisonner.

Servir avec un poisson ou de la volaille.