07 février 2019

Huîtres chaudes au champagne

Pour 12 huîtres :

Ouvrir, décoquiller et filtrer l’eau rendue.  Faire fondre 40g de beurre et ajouter 75ml de crème, 35ml de champagne et 75ml de liquide (jus des huîtres filtré et eau).  Y pocher les huîtres 5 à 10 minutes.  Les égoutter.  Réduire la sauce de moitié à feu doux.  Dans un grand bol, fouetter 2 jaunes d’œufs avec une cuillère à soupe de champagne et épaissir en fouettant, au bain marie.  Incorporer ce sabayon dans la sauce réduite et poivrer.  Ajouter encore 30ml de champagne et de la ciboulette ciselée.  Mettre les huîtres dans les coquilles, napper de sauce et passer 3 minutes sous le grill (faire le sabayon minute).

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Posté par manouillette4 à 09:26 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
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