Verrine Twilight

Avec mon Punch d'Edward et Bella, j'ai servi pour ce menu Halloween 2011 une trilogie de mises en bouches dont la verrine Twilight: une petite verrine végétarienne pleine de vitamines à l'image d'Edward Cullen, qui possède une particularité bien surprenante pour un vampire puisque non content d'être insensible au soleil, il est ... végétarien!

Ingrédients: pour 3 verrines apéritives

1 grosse tomate

2 petites betteraves rouges cuites

1 poivron rouge

3 feuilles de basilic

quelques cornichons coupés en rondelles (ou, mieux, des câpres)

-pour la vinaigrette:

2 cuillères à soupe de vinaigre de framboise

6 cuillères à soupe d'huile d'olive

sel, poivre

Préparation:

Couper la tomate en dés.  Couper la betterave et le poivron en lamelles.  Disposer le tout dans les verrines harmonieusement.  Ajouter quelques rondelles de cornichons puis une feuille de basilic par verrine.  Réaliser la vinaigrette et la répartir sur les verrines.

Servir frais.