Billes au cassis

Pour décorer mes panna cotta à la violette, j'ai adapté ma recette de perles d'amaretto pour faire des billes de cassis:

il suffit de mélanger 100 ml de sirop de cassis avec 100 ml d'eau en bouteille à faible teneur en calcium (Spa) et de passer au mixer avec  2 grammes d'alginate.  Laisser reposer au frigo jusqu'à ce que toutes les bulles d'air aient disparu (minimum 2h, idéalement 12).  Au moment du service, préparer un bain  de chlorure de calcium en mélangeant 5g de chlorure de calcium avec 1 litre d'eau du robinet.  A l'aide d'une seringue, laisser tomber les gouttes de cassis dans le mélange, retirer les billes ainsi formées et les rincer dans un peu d'eau froide.  Disposer sur les verrines et dégustez!