24 janvier 2017

Déclinaison de canard aux agrumes : confit en parmentière / loempia et chutney aux pruneaux / magret à l'orange

Pour le canard confit en parmentière :  pour 4 personnes 4 Grosses pommes de terre type Mona Lisa 2 cuisses de canard confit cuites 1 oignon vert 1 pincée de paprika sel, poivre   Eplucher les pommes de terre et les cuire dans de l'eau bouillante salée 30 à 45 minutes selon leur taille.  Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau. Effilocher le confit de canard, émincer l'oignon vert, faire dorer l'ensemble 5 minutes dans une poêle en remuant régulièrement.  Egoutter sur du papier absorbant pour... [Lire la suite]
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26 septembre 2014

Far breton aux pruneaux

Ingrédients: pour 4 personnes 50g de beurre 350g de pruneaux 100ml de lait 1 cuillère à café de vanille (liquide ou en poudre) 6 oeufs 250g de sucre 100g de farine 400g de crème épaisse     Préparation: Préchauffer le four à 180°C; Beurrer un plat allant au four et y mettre les pruneaux dnoyautés. Faire bouillir le lait et y mettre la vanille, hors du feu.  Dans un bol, mélanger les oeufs et le sucre, puis incorporer la farine et la crème épaisse.  Verser... [Lire la suite]
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18 novembre 2013

Cannelloni au confit de canard

Ingrédients: pour 14 600g de potimarron sans pépins 2 cuillères à soupe d'huile d'olive 250ml de crème liquide 750ml de lait 2 cuillères à soupe d'huile aromatisée à la truffe 4 cuisses de canard confites 16 pruneaux moelleux 12 brins de persil 14 cannelloni parmesan en copeaux 1 échalote sel, poivre   Préparation: Couper le potimarron en cubes, le faire revenir dans l'huile d'olive, ajouter le lait et cuire doucement.  Mixer avec la crème et l'huile à la truffe, saler et poivrer, réserver au chaud.... [Lire la suite]
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17 novembre 2012

Magrets de canard à la coriandre et aux pruneaux

Ingrédients: pour 4 personnes   600ml de vin rouge tanique 10g de maïzena 60g de sucre poivre, cannelle, sel 300g de gros pruneaux non dénoyautés 4 cuillères à soupe d'armagnac 4 cuillères à soupe de beurre 2 gros magrets de canard graines de coriandre   Préparation: Mélanger le sucre et la maïzena, faire chauffer le vin et y ajouter une pointe de cannelle, une pincée de poivre et la maïzena, mélanger au fouet le temps de bouillir (le vin rouge blanchit et la sauce se trouble si on fouette trop un vin rouge).... [Lire la suite]
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