Ingrédients: pour 1 empreinte écrins (donc 12 écrins) 750g de pommes de terre pour purée 120g de foie gras de canard cuit sel, poivre du moulin Préparation: Eplucher les pommes de terre. Régler la mandoline en position 1 et les tailler en julienne. Réserver...

Ingrédients: pour 12 écrins (empreintes écrins + petites demi sphères) -pour la panna cotta : 2 feuilles de gélatine 20g de crème entière 30g de sucre 10g de beurre 1 citron -pour la gelée de coquelicot : 40g de purée de fraises 60ml d'eau 20ml de sirop...

Ingrédients : pour 12 bavarois • 7 g de feuilles de gélatine • 170 g + 170 g de crème fraîche liquide entière • 3 jaunes d’oeufs • 130 g de saumon fumé sauvage • 15 g de jus de citron vert Préparation: Réhydratez la gélatine 10 minutes dans de l’eau froide....