Ecrins de pommes de terre au foie gras

Ingrédients: pour 1 empreinte écrins (donc 12 écrins)

750g de pommes de terre pour purée

120g de foie gras de canard cuit

sel, poivre du moulin

Préparation:

Eplucher les pommes de terre.  Régler la mandoline en position 1 et les tailler en julienne.  Réserver dans un cul-de-poule.  Détailler le foie gras en cubes d'un centimètre.  Poser les empreintes sur la plaque perforée.  Disposer 3 cubes de foie gras par empreinte et mettre le reste dans le cul de poule.  Assaisonner et bien mélanger le tout.  Répartir les pommes de terre dans les empreintes en tassant bien.  Couvrir d'une Silpat et faire cuire au four à 180°C pendant 25 minutes.  Servir les écrins de pomme de terre avec une viande rouge saisie ou un magret de canard.

(extrait du livre Flexipan au quotidien)