Cônes avocat - bleu

Couper des feuilles de brick en quart de rond et les enrouler sur eux-mêmes.  Les fixer en position et les passer 4 minutes à 200°C.  Réserver.

Faire une mousse d'avocat en miant 3 avocats, le jus d'un citron, 1 échalote, du sel et du poivre.

Faire une crème au bleu en faisant fondre 130g de bleu de Bresse (ou de Roquefort) dans 70ml de crème.  Incorporer à la mousse d'avocat et bien mixer.  Mettre en poche à douille et garnir les cônes juste avant le service (sinon ils deviennent tout mous).