Tartare de saumon aux framboises

Ingrédients: pour 4 personnes (j'en ai fait des verrines apéritives plutôt qu'une entrée)

600g de filet de saumon

5 oignons de printemps

20g de ciboulette

1 citron vert bio

4 cuillères à soupe de crème épaisse

12 framboises fraîches

persil plat

Préparation:

Couper le saumon en dés d'environ 0.5 cm.  Les mélanger dans un saladier avec les oignons de printemps ciselés, ainsi que la ciboulette.  Ajouter le zeste du citron vert ainsi que le jus, du sel et du poivre.  Ajouter la crème, mélanger et ajouter les framboises coupées en morceaux.   

Décorer de ciboulette , d'oignons de printemps et de persil plat.