Scampi pomme-curry au lait de coco

Ingrédients: 

15 à 20 scampi décortiqués et nettoyés

1 pomme verte

1 oignon

1 éclat d'ail

éventuellement un petit morceau de gingembre

1 cullère à soupe de curry

250ml de lait de coco

Préparation:

Cuire les scampi dans une poêle; réserver.  Mettre dans la même poêle la pomme coupée en morceaux à suer avec l'oignon et l'ail émincés et le gingembre.  Ajouter le curry puis le lait de coco et laisser cuire 5 à 10 minutes.  Mixer si on veut une sauce lisse et rectifier avec un peu de lait de coco si elle est trop épaisse.  Réchauffer les scampi dans la sauce et servir avec un bon morceau de baguette.