Escalopes de foie gras aux figues

Tremper les escalopes de foie gras dans le lait (quand je fais un foie gras au torchon ou une terrine de foie gras maison, je prélève mes escalopes dans le grand lobe avant de dénerver le reste) pour bien le nettoyer.  Les sécher sur un essuie-tout, les assaisonner de sel d'épices (recette ici ) puis bien les fariner partout pour qu'elles se tiennent à la cuisson et fassent une jolie croûte.  Les rôtir dans une poêle très chaude et les réserver au four à 70°C.  Déglacer la poêle au jus de pomme (ou de framboise, de fraise, au cidre...) et laisser épaissir en sirop.  Filtrer éventuellement et servir avec les escalopes, des figues entières bardées de lard et passées au four, ainsi que quelques quartiers de pomme caramélisés.  On peut également faire la sauce au sirop de Liège.