Crevettes panées au coco, légumes aux vermicelles frits

Ingrédients: pour 4 personnes

200g de vermicelles de riz

600g de scampi 16-20

2 navets

250g de champignons

1 botte d'oignons nouveaux

1 branche de céleri

2 carottes

1 courgette

2 oeufs

200ml d'huile

1 petite boîte de lait de coco

100g de noix de coco râpée

le zeste d'un demi citron

1 pointe de couteau de cumin

1 pointe de couteau de curry

sel, poivre

Préparation:

Décortiquer du scampi, les mettre dans un plat avec le zeste de citron râpé, le lait de coco, le curry, sel et poivre.  Laisser mariner 45 minutes au réfrigérateur.

Egoutter les scampi.  Peler et laver les légumes.  Les ocuper en julienne, faire revenir dans 2 cuillères d'huile, arroser avec la marinade des scampi et laisser mijoter pour les cuire. Mélanger la noix de coco râpé, 3 cuillères à soupe de vermicelles brisés et le cumin dans une assiette creuse, battre les oeufs dans une autre.  Rouler les crevettes dans les oeufs puis dans la coco et faire frire dans 4 cuillères d'huile.  Faire frire le reste de vermicelles dans le reste d'huile chaude en procédant par petites quantités, aussitôt qu'ils gonflent et blanchissent, les égoutter à l'écumoire sur du papier absorbant, saupoudrer de sel (= principe du kroepoek).  Pour servir, faire une lit de légumes, poser des vermicelles croustillants pour donner du volume et terminer par les scampi.

Accord vin : cote du rhône