Pour mon entrée de fête, j'ai choisi de travailler le saumon en 3 déclinaisons : un saumon confit à l'huile d'olive, un opéra de saumon et un tartare de saumon mangue et agrumes. 1/ Pour l'opéra de saumon: pour 6 personnes (doubler les doses pour une...

L'opéra est composé d'un biscuit foconde, de crème café et d'une ganache au chocolat. Ici, je l'ai revisitée pour en faire une verrine composée d'un biscuit café, d'une crème de foie gras et d'une gelée de Maury. Ingrédients: -pour le biscuit café: 2...

Ingrédients: pour 24 pièces (1 flexipat) -pour le biscuit au pain d'épices : 30g de beurre 90g de poudre d'amandes 20g de sucre glace 30g de farine 1 cuillère à café bombée de mélange à pain d'épices (4g) 15g de fécule de maïs 3 oeufs 3 blancs d'oeufs...