16 novembre 2014

Cassolette de la mer au chorizo

Ingrédients: pour 2 personnes 1 carotte 150g de champignons 1 échalote 5 cm de chorizo 4 supions 1 filet de saumon 4 coquilles Saint-Jacques 4 scampi 200ml de crème sel, poivre 1/2 blanc de poireau un peu de vin blanc 1 pointe de safran Préparation: Dans un peu d'huile d'olive, faire revenir l'échalote émincée, la carotte coupée en rondelles, le blanc de poireau émincé.  Déglacer avec un peu de vin blanc.  Saler et poivrer.  D'autre part, cuire les champignons jusqu'à évaporation de toute leur eau de... [Lire la suite]
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07 novembre 2013

Potage potimarron-poireaux aux fruits de mer, à l'orange et à la coppa

Ingrédients: pour 30 mini bols ou 6 personnes 800g depotimarron coupé en morceaux 1 pomme de terre farineuse 1 gros poireau 1 grosse carotte 1 oignon moyen 1 noix de matière grasse 2 litres de bouillon de légumes le jus de 2 oranges 1 dose de safran 200ml de crème à battre 6 tranches de coppa 200g de fruits de mer (crevettes grises, roses, moules, pétoncles...) quelques pluches de cerfeuil pour la déco   Préparation: Couper tous les légumes en mirepoix, les faire revenir dans la matière grasse ; mouiller avec le... [Lire la suite]
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27 juin 2009

Fricassée d'asperges aux fruits de mer

Ingrédients: Pour 4: quelques asperges vertes quelques asperges blanches 12 scampi 16 coquilles saint-Jacques une dosette de safran un petit verre de crème liquide du sel et du poivre de Cayenne   Préparation:   Nettoyer et cuire les asperges à la vapeur.  Faire dorer les scampis et les coquilles Saint-Jacques dans l'huile bien chaude; réserver.  Déglacer la poêle avec un tout petit peu d'eau, ajouter la crème et les épices.  Laisser épaissir un peu, remettre les fruits de mer dans la... [Lire la suite]
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