27 février 2021

Plateau de fruits de mer

Le 26 décembre, chez nous, c'est devenu une tradition : on fait un plateau de fruits de mer. L'occasion de revoir un peu comment faire un plateau de fruits de mer au  plus juste ;) Quelles portions par personne? Pour une entrée, 150 à 200g de crevettes, 6 huîtres par personne ou encore 500g de moules suffisent.  Pour un plateau de fruits de mer en plat principal, compter par personne un demi crustacé, 4 huîtres, 4 langoustines, 3 palourdes, 100g de bigorneaux, 50g de crevettes grises, 50g de crevettes roses. En... [Lire la suite]

05 janvier 2020

Plateau de fruits de mer

Pour composer un plateau de fruits de mer, grand classique des repas de fêtes, voici quelques infos pratiques. Les quantités: On compte, par personne, 1/2 gros crustacé, 4 langoustines, 4 gambas, 4 à 6 huîtres, 50g de crevettes roses, 50g de crevettes grises, 100g de bulots et bigorneaux et 1 oursin. Dans les grosses pièces, on trouve évidemment le homard, la languste, e tourteau ou l'araignée de mer.   Cru ou cuit? L'idéal, pour avoir la garantie de fraîcheur, c'est d'acheter les éléments crus et de les cuire... [Lire la suite]
16 novembre 2014

Cassolette de la mer au chorizo

Ingrédients: pour 2 personnes 1 carotte 150g de champignons 1 échalote 5 cm de chorizo 4 supions 1 filet de saumon 4 coquilles Saint-Jacques 4 scampi 200ml de crème sel, poivre 1/2 blanc de poireau un peu de vin blanc 1 pointe de safran Préparation: Dans un peu d'huile d'olive, faire revenir l'échalote émincée, la carotte coupée en rondelles, le blanc de poireau émincé.  Déglacer avec un peu de vin blanc.  Saler et poivrer.  D'autre part, cuire les champignons jusqu'à évaporation de toute leur eau de... [Lire la suite]
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07 novembre 2013

Potage potimarron-poireaux aux fruits de mer, à l'orange et à la coppa

Ingrédients: pour 30 mini bols ou 6 personnes 800g depotimarron coupé en morceaux 1 pomme de terre farineuse 1 gros poireau 1 grosse carotte 1 oignon moyen 1 noix de matière grasse 2 litres de bouillon de légumes le jus de 2 oranges 1 dose de safran 200ml de crème à battre 6 tranches de coppa 200g de fruits de mer (crevettes grises, roses, moules, pétoncles...) quelques pluches de cerfeuil pour la déco   Préparation: Couper tous les légumes en mirepoix, les faire revenir dans la matière grasse ; mouiller avec le... [Lire la suite]
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27 juin 2009

Fricassée d'asperges aux fruits de mer

Ingrédients: Pour 4: quelques asperges vertes quelques asperges blanches 12 scampi 16 coquilles saint-Jacques une dosette de safran un petit verre de crème liquide du sel et du poivre de Cayenne   Préparation:   Nettoyer et cuire les asperges à la vapeur.  Faire dorer les scampis et les coquilles Saint-Jacques dans l'huile bien chaude; réserver.  Déglacer la poêle avec un tout petit peu d'eau, ajouter la crème et les épices.  Laisser épaissir un peu, remettre les fruits de mer dans la... [Lire la suite]
Posté par manouillette4 à 22:00 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
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