15 janvier 2013

coq à la bière, tartelette de légumes et spätzle

Ingrédients: pour 4 personnes 5 petits oignons 80g de champignons 1 coq ou 4 cuisses de poulet sel, poivre 1 verre à goutte de genièvre 1 cuillère à soupe de farine 330ml de bière 1 bouquet garni 1 jaune d'oeuf 1 cuillère à soupe de crème fraîche le jus d'1/4 de citron -pour les tartelettes : 1 disque de pâte brisée (ou 150g de farine, 1/2 cuillère à café de sel, 5g de beurre froid et 1 oeuf) 400g de carottes 400g de courgette 400g de navet (ou chou rave) 40g de beurre sel, poivre -pour les spätzle: 300g de... [Lire la suite]
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01 décembre 2010

Coq au vin à la Bourguignonne

Ingrédients: pour 4 personnes 1 coq ou un poulet 1 noix de beurre + de l'huile 125g de lard maigre 100g de petits oignons grelots 100g de champignons 20g de farine 250ml de vin rouge de Bourgogne 250ml de fond de volaille 2 éclats d'ail 1 bouquet garni 75ml de Cognac persil 8 tranches de pain de mie Préparation: Découper le coq à cru : prélever les blancs et les cuisses. Faire revenir les morceaux dans une cocotte avec le beurre et l'huile.  Retirer les morceaux de poulet dès qu'ils sont suffisamment... [Lire la suite]
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27 décembre 2008

Coq au champagne, marrons et champignons

Ingrédients:    1 coq quelques brins de romarin  de l'huile d'olive  2 gousses d'ail  sel, poivre  1/2 bouteille de champagne  200g de marrons  350g de champignons  Préparation:    Mettre le coq découpé dans un plat allant au four; intercaler des branches de romarin entre les morceaux; verser de l'huile sur le tout et enfourner 1h à 200°C.  20 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter le champagne, saler et poivrer.   Dans une poêle, faire revenir les... [Lire la suite]
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01 août 2008

Coq à la bière

Pour 7 personnes   Ingrédients:   3 petits oignons et 2 échallotes 100g de champignons 7 cuisses de poulet ou 1 coq pour 4 sel, poivre 1 petit verre de genièvre  2 cuillères à soupe de farine 2x33cl de bière 1 bouquet garni 1 jaune d'oeuf 2 cuillères à soupe de crème fraîche le jus d'1/4 de citron Préparation: Eplucher les oignons et les échalotes.  Nettoyer et émincer les champignons.  Découper le coq, faire dorer les morceaux à l'huile et au beurre, saler et poivrer. Ajouter les oignons,... [Lire la suite]
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