14 novembre 2013

Dattes farcies à la mousse de bleu et aux châtaignes

Ingrédients: pour 40 dattes 100g de châtaignes cuites au naturel (sous vide) 100ml de crème à battre 100g de Fourme d'Ambert 1 feuille de 3 gr de gélatine 2 cuillères à soupe de Sherry 40 dattes de la ciboulette ciselée pour la déco sel, poivre   Préparation: Râper les châtaignes.  Fouetter la crème.  Mixer le bleu avec les châtaignes râpées.  Faire chauffer le sherry et y diluer la gélatine réhydratée, l'incorporer au mélange précédent en mixant.  Incorporer la crème fouettée, saler et poivrer,... [Lire la suite]
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07 janvier 2012

Sébaste aux poivrons et au sherry au wok

Ingrédients: pour 4 personnes 800g de filets de sébaste 2 tomates 1 poivron vert 1 poivron rouge 1 oignon 2 éclats d'ail 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol 100ml de sherry sec 4 cuillères à soupe de sauce pour poisson 1/2 cuillère à café de sucre 3cm de gingembre frais poivre Préparation: Couper les filets de sébaste en petits morceaux et les éponger.  Oter les grains et les filaments blancs des poivrons et les couper en lanières.  Peler le gingembre et l'émincer finement.  Emincer également... [Lire la suite]
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07 février 2011

Soupe de cerises

Ingrédients: pour 4 personnes 250ml de glace à la cerise (Spagnola de Carte d'Or) 1 bocal de cerises du nord de 700g 4 cuillères à soupe de liqueur à la cerise (cherry brandy) de la crème vanille (1/2l de lait, 20g de pudding, 50g de sucre)   Préparation: Préparer la crème vanille : délayer le pudding dans un peu de lait froid, faire chauffer le reste de lait avec le sucre; quand le lait bout, verser le pudding délayé et laisser cuire en mélangeant jusqu'à épaississement.  Laisser refroidir et mettre au frais. ... [Lire la suite]
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07 janvier 2011

Sole limande newburg

Ingrédients: pour 3 personnes  8 filets de sole limande  1 blanc d'oeuf  100 ml de crème fraîche  2 cuillères à soupe de persil haché  quelques gouttes de Tabasco    -pour le bouillon:  eau  1 verre de vin blanc sec  3 tranches de citron  1 échalote  1 feuille de laurier  1 cuillère à soupe d'estragon  3 grains de poivre noir  1 cuilllère à soupe de sel    -pour la sauce : 1 cuillère à soupe de beurre  1 cuillère à... [Lire la suite]
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28 octobre 2009

Scampis à la chinoise

Pour notre menu de la semaine, à tendance asiatique, nous avons préparé en mises en bouche des scampis à la chinoise; les proportions mentionnées dans la recette permettent de réaliser ce mets en entrée.  Ici, nous avons choisi de servir un scampi à la fois en cuillère apéritive.    Ingrédients:  800g de scampis  du sel marin, du poivre  2 gousses d'ail  1 morceau d'1cm de gingembre  3 cuillères àc afé de sauce soja  1 cuillère à soupe de Sherry  2... [Lire la suite]
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02 octobre 2008

Figues fraîches à la crème Sherry

Ingrédients  pour 4 personnes: 2 jaunes d'oeufs 5 cuillères à soupe de sucre le jus d'1/2 citron 200 ml de Cream Sherry (ou du vin rouge) 8 figues un peu de menthe pour la garniture   Procédé: Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à l'obtention d'un ruban blanc.  Poser le plat dans un bain marie et ajouter le jus de citron et l'alcool tout en battant.  Veiller à ce que la préparation ne chauffe pas trop sinon les oeufs coagulent.  Enlever la préparation dès épaississement. ... [Lire la suite]
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