Gaspacho de betterave au concombre et au chèvre

Pour le moment, avec ce temps plus qu'ensoleillé, j'ai un faible pour les soupes froides :)

A chaque jour sa soupe froide expérimentale ; aujourd'hui, c'est un gaspacho de betterave que je vous propose.

Mixer 2 betteraves cuites avec leur jus (j'utilise celles sous vide, elles sont tout aussi bonnes) avec 1/2 concombre, 1/2 Chavroux, du sel, du poivre, un trait de vinaigre balsamique blanc, un trait d'huile d'olive et un peu de piment selon le goût.  Allonger avec de l'eau si nécessaire pour obtenir la consistance souhaitée.  Rectifier l'assaisonnement et servir bien frais !