Griller le pain d’épices, le couper en triangle à la taille d’une demi tranche de foie gras au yuzu. Faire une compotée de mangue avec un peu de jus de citron vert. Faire un gel passion galanga : récpérer 100ml de jus de fruits de la passion, ajouter...

Ingrédients: 12 noix de Saint-Jacques 8 bâtons de citronnelle 1 yuzu (agrume japonais) Vinaigre de riz alcool de riz Quelques feuilles de moutarde et de mizuna Préparation: Peler le gingembre et en découper la moitié en fines lamelles. Le mettre dans...