02 décembre 2012

Médaillon de veau et sa rosace de pomme de terre

Ingrédients: pour 6 personnes   -pour les rosaces de pommes de terre: 400g de pommes de terre violettes 400g de pommes de terre à chair ferme 30g de beurre 10g d'huile d'arachide 10g de fécule de pommes de terre sel, poivre   -pour les légumes :  600g de carottes jeunes 500g de fond de volaille 200g de pleurotes sel, poivre une demi-botte de persil plat -pour les médaillons de veau :  6 médaillons de veau 15g de farine 20g de beurre sel, poivre 6 tranches de jambon de Parme   ... [Lire la suite]
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29 janvier 2011

Ballotine de volaille au chou vert, sauce à l'estragon, purée violette aux lépiotes

Ingrédients: pour 4 personnes   1 chou vert 2 gros filets de volaille 300g de haché de volaille 1 botte d'estragon 2 tranches de pain de mie 150ml de crème fraîche 2 oeufs 2 cuillères à soupe de moutarde 200 ml de yaourt grec sel, poivre -pour la purée : 400g de pommes de terre vitelotte 80g de beurre salé huile d'olive 300g de lépiotes (champignons) 200ml de crème sel, poivre Préparation:   -pour la ballotine: Prélever 8 belles feuilles de chou, enlever leur nervure centrale et les faire... [Lire la suite]
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