25 mai 2021

Tartare de boeuf Rossini truffé

Pour changer un peu du traditionnel tartare de boeuf, j'aime bien le décliner en version "de luxe" avec une bonne huile de truffe, un carpaccio de truffe sur le dessus et un petit morceau de foie gras.  Dans ce cas, je mélange la viande crue avec un peu de mayonnaise, de sauce soja, de poivre mignonnette, un jaune d'oeuf, un peu de moutarde et je sers avec une pipette d'huile de truffe. Et je dresse avec des caprons et de jeunes oignons.
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16 janvier 2016

Egg pops

Ingrédients: 12 oeufs de caille 1 jaune d'oeuf de poule à température ambiante 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc + 1 cuillère à café le jus d'1/2 citron 100ml d'huile de tournesol 2 cuillères à soupe d'huile de truffe 1 cuillère à soupe de moutarde fine 10g de graines de cumin 5g de piment d'Espelette en poudre sel, poivre du moulin   Préparation: Griller les graines de cumin à sec dans une poêle et réserver.  Porter à ébullition une casserole d'eau avec 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc.  Y plonger... [Lire la suite]
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