22 avril 2015

Porcelet en croûte à l'ardennaise

Ingrédients: pour 6 personnes 750g de filet de porc 1 plaque de pâte feuilletée (recette ici) 1 oeuf pour la dorure 250g de champignons 100g de lard fumé 100g d'échalote finement hachée 100g de crème un peu de roux Préparation: Préparer la pâte feuilletée.  Parer les filets de porc et les assaisonner.  Les sasir sur les deux faces et réserver. Préparer la farce ardennaise : réaliser une duxelle de champignons et sauter au beurre.   Suer les échalotes puis ajouter les petits lardons (les recouper si... [Lire la suite]
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24 août 2014

Café ardennais maison

Ingrédients:  2l d'eau 250g de café en grains (Jacquemotte) 1 kg de sucre semoule 100g de sucre vanillé 1l d'alcool à 97°C crème pour le service Procédé: Moudre le café au plus fin.  Faire le café avec les 2l d'eau.   Dans une grande casserole, mettre le sucre fin et verser les deux litres de café par dessus.  Laisser refroidir en prenant soin de refermer le couvercle ou de couvrir le saladier d'un film fraîcheur afin de perdre le moin d'arôme possible. Quand le café est froid, ajouter l'alcool et... [Lire la suite]
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