01 décembre 2013

Variation autour de l'orange

Cette assiette sera composée de 5 éléments autour de l'orange: un bavarois à l'orange, un sorbet mandarine, une éponge à la bergamote, un quatre quarts à l'orange et une salade d'agrumes à la fleur d'oranger et à la cannelle.   1 - pour le Bavarois : faire un  ruban avec 4 jaunes d'oeufs et  100g de sucre  Faire bouillir 400ml de lait avec zeste de 4 oranges.  Ramollir 7 feuilles de gélatine dans de l'eau froide.  Monter en crème anglaise : verser le lait filtré chaud sur le ruban, bien mélanger,... [Lire la suite]
Posté par manouillette4 à 13:12 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
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