04 mars 2013

Chicon caramélisé, glace vanille et sabayon à la Lambic

Ingrédients: -pour la glace: 1 litre de lait 200g de sucre vanille 4 jaunes d'oeufs 250g de crème -pour les chicons: beurre un petit chicon par personne sucre fin -pour le sabayon: un jaune d'oeuf par personne sucre fin Lambic   Préparation: Faire la glace : faire un ruban avec les jaunes d'oeufs et le sucre.  Faire bouillir le lait et faire infuser la vanille.  Verser le lait sur le ruban.   Cuire à la nappe.  Refroidir rapidement et turbiner. Couper les chicons en fine julienne.  Les... [Lire la suite]
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13 novembre 2012

Onctueux de chocolat blanc

Ingrédients: pour 6 personnes -pour la mousse: 500ml de crème à battre 300g de chocolat blanc 2 jaunes d'oeufs 60g de sucre semoule 100ml de vin blanc   -pour les croquants: 200g de sucre glace 750g de farine 75g de beurre mou 75g d'amandes effilées le zeste râpé et le jus d'une orange   Technique: Faire fondre le chocolat et 100ml de crème.  Faire un ruban et monter en sabayon avec le vin.  Ajouter hors du feu le chocolat tiède puis, une fois le tout refroidi, la crème battue.  Résevrer au... [Lire la suite]
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