Ingrédients: pour 6 personnes -pour la mousse gingembre : 7g de feuilles de gélatine 40g d'échalotes (environ 3) 15g de gingembre frais détaillé en fine brunoise 5g + 15g d'huile d'olive (1 cuillère à café + 2 cuillères à soupe rases) 260ml de fumet de...