Articles populaires – Par pure gourmandise

20 juillet 2015

Agneau à l'échalote

Petite recette toute simple sans prétention mais efficace : des pavés d'agneau avec une petite sauce échalote : poêler la viande pour bien la colorer puis la passer au four pour finir la cuisson. Déglacer les sucs de cuisson avec un peu de fonds brun...

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Tags: asperge, agneau, courgette, échalotte, galette de pomme de terre

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6 juillet 2015

fraise-mozzarella, basilic et menthe

Ingrédients: 1 ravier de fraises des petites boules de mozzarella di buffala quelques feuilles de menthe quelques feuilles de basilic sel, poivre huile d'olive vinaigre balsamique blanc Préparation: Exactement comme une tomate mozzarella, on remplace...

Posté par manouillette4 à 21:46 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: fraise, basilic, mozzarella, menthe, balsamique

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24 juin 2015

Magret de canard à la normande : pommes et sauce camembert

Ingrédients: pour 2 personnes 1 gros magret de canard 1 camembert 250ml de crème 1 cuillère à soupe de moutarde sel, poivre 2 pommes (jonagold) beurre Préparation: Réserver deux quartiers de camembert pour le dressage. Gratter la croûte du camembert et...

Posté par manouillette4 à 08:12 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: pomme, canard, magret, camembert, gratin

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15 juin 2015

Poivrons farcis au quinoa rouge

Ingrédients: pour 2 personnes 2 poivrons rouges (ou oranges, jaunes...) 125g de quinoa rouge 1 oignon 1 éclat d'ail 250ml de bouillon de volaille 100g de maïs 1 aubergine 1 petite courgette sel, poivre origan 1 morceau de chorizo 4 tranches de cheddar...

Posté par manouillette4 à 09:28 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: aubergine, poivron, quinoa, cheddar, courgette

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2 septembre 2015

Scampi au fenouil

Ingrédients: pour 6 personnes 1 kg de scampi 800ml de crème 500 de fumet de poisson 2 pieds de fenouil 1/2 pied de céleri français roux blanc 3 badianes sel, poivre Préparation: Nettoyer les scampi (garder les carcasses). Lancer un fumet de poisson :...

Posté par manouillette4 à 21:59 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: céleri, scampi, fenouil, fumet de poisson, badiane

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3 juin 2015

Tajine aux merguez

Ingrédients : pour 6 personnes 8 merguez 1 éclat d'ail 2 oigonns 1 dose de safran curcuma paprika sel 1 verre de vin blanc 1 grosse boîte de coulis de tomate ras el hanout 1 pincée d'épices douces (canelle, badiane, cardamome) 1 poivron jaune 1 poivron...

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Tags: poivron, maïs, mergez, pois chiches, tajine

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6 mai 2015

"Burger" de chevreuil

Ingrédients: pour 5 petites portions dégustatives 1 beau filet de chevreuil 1 mini chou 1/2 ravier de champignons 1 fine crêpe et 1 plus épaisse 5 piques en bois 5 tomates cerises crème sel, poivre 1 échalote beurre ou huile d'olive Préparation: Colorer...

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Tags: champignons, chou vert, tomate confite, chevreuil, burger

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13 mai 2015

Carbonnades de boeuf à la Leffe blonde et au pain d'épices

Ingrédients: pour 6 personnes 1.5 kg de viande à carbonnade (boeuf) un peu de beurre un peu d'huile d'olive sel, poivre 20 oignons grelots 1 cuillère à soupe de farine 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc 1.2l de bière blonde (Jupiler ou Leffe)...

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Tags: boeuf, pain d'épices, bière, leffe, carbonnade

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1 janvier 2015

Pain spécial foie gras

Ingrédients: 350g d'eau à 20°C 610g de farine de blé type 6530g de miel 20g de graisse d'oie 12g de sel de guérande 10g de levure fraîche Préparation: Diluer la levure dans une partie de l'eau à 20°C. Dans un cul de poule, incorporer la farine, le sel,...

Posté par manouillette4 à 16:03 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: foie gras, miel, pain, graisse d'oie

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18 mars 2015

Papillote de saumon à la laitue et au basilic

Ingrédients: pour 10 personnes 1200g de saumon frais 2 laitues 5 tomates 100g de basilic frais 100g de beurre 600ml de crème sel, poivre Préparation: Lever les filets et couper en filets de +/- 110g et les assaisonner. Nettoyer les laitues (ou de l'oseille)...

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Tags: saumon, tomate, basilic, laitue, papillote

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9 avril 2015

Cannelloni farci à la crème de poivron

Ingrédients: pour 8 rouleaux 1 poivron rouge 1 poivron vert 1 oignon 2 éclats d'ail huile d'olive 8 rouleaux de cannelloni 200g de fromage frais (type Philadelphia) Préparation: Laver les poivrons, les épépiner et les couper en petits dés. Eplucher et...

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Tags: tapenade, poivron, truffe, fromage frais, cannelloni

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12 janvier 2015

Consommé de volaille / soupe aux choux

Ingrédients: 200g de carottes 150g de verts de poireaux 300g de tomates 300g de haché de boeuf 90g de blanc d'oeuf 2.5l de bouillon de volaille (j'ai démarré d'un fonds blanc : recette ici) Préparation: Nettoyer les légumes et les tailler en très fine...

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Tags: consommé, soupe, chou, volaille, clarification

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14 décembre 2014

Huîtres chaudes aux champignons, sabayon et piment rouge

Ingrédients:pour 4 personnes 16 huîtres creuses 200g de champignons de Paris huile d'olive 50g de beurre sel, poivre 1 verre de vin blanc 2 jaunes d'oeufs le jus d'un citron cerfeuil 1 piment rouge Préparation: Ouvrir les huîtres et conserver leur jus....

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Tags: huître, sabayon, piment, vin blanc, cerfeuil

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1 février 2015

Vol au vent maison

Ingrédients: pour 4 personnes 4 blancs de poulet 1 ravier de champignons 1 gros oignon 1 éclat d'ail sel, poivre bouillon de volaille beurre farine 1/2 citron 250ml de crème épaisse 4 coques en pâte feuilletée Préparation: Couper le poulet en dés et le...

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Tags: champignons, citron, pâte feuilletée, vol au vent, crème

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29 avril 2015

Soupe potiron-carotte-coco

Ingrédients: 1/4 de potiron 5 grosses carottes 1 brique de lait de coco 1 éclat d'ail 2 gros oignons 2 pommes de terre 2 cubes de bouillon de volaille sel, poivre 1 bâton de citronnelle 1 morceau de gingembre Préparation: Couper les légumes et les faire...

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Tags: gingembre, potiron, carotte, lait de coco, citronnelle

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27 septembre 2015

filet de biche, tombée de pleurotes et sirop de Liège

Ingrédients: pour 10 personnes 1.8kg de filet de biche 500g de pleurotes 2 x 100g d'échalote 50g de sirop de Liège 500ml de crème 400ml de fond brun 1 courgette 300g de carottes 300g de mange tout 1.5 kg de pommes de terre Préparation: Parer les filets...

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Tags: biche, courgette, carotte, sirop de Liège, mange tout

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21 septembre 2014

Gâteau à la farine de châtaignes

Ingrédients: 150g de farine de châtaigne 50g de farine blanche 1 pincée de sel 1 sachet de levure chimique 150g de sucre 4 oeufs 5 cuillères à soupe d'huile 5 cuillères à soupe de lait 100g de noix 100g de noisettes 100g de chocolat beurre pour graisser...

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Tags: gâteau, noisette, noix, châtaigne, corse

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24 février 2015

Croustilles de poulet à l'indienne

Ingrédients: pour 6 personnes 18 grands chips type Pringels (ou chips de crevettes ou galettes indiennes découpées en petits disques ou encore feuilles d'endives ou de sucrine) 2 filets de poulet 1/4 de mangue 1 petit oignon 1 cuillère à café de pâte...

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Tags: poulet, curry, mangue, indienne, croustille

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14 mars 2015

Fonds d'artichauts aux langoustines

Ingrédients: pour 4 personnes 24 langoustines 8 fonds d'artichauts 1 carotte 1 échalote 1 éclat d'ail 1/2 citron 1 bouquet de basilic 1 brin de thym 100ml de vin blanc sec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive beurre sel, poivre Préparation: Cuire les fonds...

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Tags: langoustine, basilic, carotte, artichaut, fonds

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8 décembre 2014

Cake pops au foie gras et fruits secs

Ingrédients: pour 12 cake pops 200g de foie gras mi cuit à température ambiante 20g de noisettes mondées 20g d'amandes mondées 20g de pistaches mondées Préparation: Laisser le foie gras à température ambiante pour qu'il soit mou. Concasser les fruits...

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Tags: pistache, amandes, cake, noisettes, pops

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28 avril 2015

Magret de canard aux myrtilles

Ingrédients: pour 2 personnes 1 magret de canard sel, poivre 30ml de vinaigre de cidre 1 échalote 125ml de vin blanc 100g de myrtilles 100g de beurre 2 cuillères à soupe de crème de cassis 1 à 2 cuillères à soupe de sirop d'agave (ou de miel) 1 cuillère...

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Tags: canard, magret, cassis, balsamique, myrtilles

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27 septembre 2015

Champignons farcis au fromage

Ingrédients: pour 2 personnes 8 gros champignons de Paris beurre sel, poivre ciboulette 1 échalote 1 éclat d'ail 4 cuillères à soupe de chapelure une barquette de Philadelphia nature (200g) huile d'olive 1 citron Préparation: Retirer les pieds des champignons....

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Tags: champignons, ail, philadelphia, échalote, farcis

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27 septembre 2014

Artichauts farcis au brocciu

Ingrédients: 8 petits artichauts jeunes, bien tendres 1/4 de brocciu frais 3 tranches de jambon corse 1 oeuf 1 tranche de petit salé 1 oignon 1 verre de vin blanc sec 2 éclats d'ail persil haché 2 tomates 2 cuillères à soupe d'huile d'olive sel, poivre...

Posté par manouillette4 à 17:28 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: vin blanc, artichaut, jambon fumé, corse, brocciu

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16 août 2014

Côtes de porc à l'ardennaise

Ingrédients: pour 4 personnes 4 côtes de porc 35g de beurre sel, poivre 50g de jambon d'ardenne 50ml de fond brun 50ml de cognac 400ml de crème 1 bouquet de persil Procédé: Hacher le jambon d'ardenne. Ciseler le persil. Parer les côtes de porc. Poêler...

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Tags: Cognac, porc, jambon d'Ardenne, ardennaise, côtes

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8 juillet 2014

Gambas au barbecue et sauce à l'orange

Ingrédients: pour 5 personnes 20 gambas, décortiquées ou non un citron vert persil plat mélisse fraîche huile de coco 1 bâton de citronnelle -pour la sauce: 100ml de vin blanc sel, poivre 3 échalotes 2 oranges non traitées (zestes + jus) 1 petit verre...

Posté par manouillette4 à 09:24 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: orange, gambas, Grand-Marnier, persil plat, mélisse

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