Articles populaires – Par pure gourmandise

30 décembre 2017

Foie gras hibiscus et poivre de timut, gelée de fruits rouges, brioche de Philippe conticini

Pour cette recette, je me suis inspirée de Bastien Quéau, chef à Nantes, qui présente un foie gras mi-cuit aux fruits rouges avec du poivre de Timut mariné et arrosé d’un Porto blanc. J'ai repris sa gelée de fruits rouges et j'ai adapté sa recette pour...

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Tags: foie gras, brioche, conticini, poivre de timut, fleur d'hibiscus

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15 janvier 2018

Rillettes de canard au foie gras

Ingrédients: 2 cuisses de canard confites 2 cuillères à soupe de graisse de canard sel fin, poivre noir 250g de foie gras Préparation: Dans une casserole, mettre les cuisses de canard et le faire dorer en le retournant 2 ou 3 fois. La graisse qu'il contient...

Posté par manouillette4 à 17:06 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: foie gras, canard, toast, rillette, cuisse de canard confite

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1 décembre 2017

Dinde farcie aux châtaignes, Armagnac et jambon de Bayonne

Pour Thanksgiving, j'ai commandé à mon boucher une dinde, la plus petite possible car nous n'étions que 5 pour le repas. J'ai ainsi hérité de la plus petite dinde qu'il avait; elle pesait quand-même 9 kilos^^. J'ai d'abord désossé la dinde de manière...

Posté par manouillette4 à 14:59 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: marrons, dinde, châtaigne, thanksgiving, armagnac jambon fumé

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29 décembre 2017

Gravlax de saumon à la betterave

Ingrédients: pour 12 portions 400g de saumon 40g de sucre 60g de gros sel poivre 5 baies 30ml de vodka 1/2 betterave rouge crue 1/2 bouquet d'aneth le zeste d'un citron le jus d'une orange 6 framboises crème épaisse pain au choix (j'ai pris un pain bûcheron)...

Posté par manouillette4 à 15:03 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: saumon, betterave, vodka, framboise, gravlax

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27 décembre 2017

Verrine de pomme en gelée de porto, mousse de foie gras et effilochée de canard fumé

Pour 8 verrines: -couper une belle pomme en brunoise et la répartir dans les verrines. -Faire la gelée de porto blanc : porter à ébullition 190ml de porto blanc et y faire fondre 3g de gélatine réhydratée dans de l'eau froide et essorée. Répartir sur...

Posté par manouillette4 à 18:16 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: pomme, gelée, canard fumé, porto blanc, mousse de foie gras

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19 décembre 2017

Soupe de pommes de terre au lard grillé

Ingrédients: 400g de pommes de terre 2 blancs de poireau 1 oignon 1l de bouillon de légumes 8 tranches de lard sel, poivre Préparation: Faire revenir les légumes dans un peu d'huile d'olive puis couvrir avec le bouillon. Faire cuire une bonne vingtaine...

Posté par manouillette4 à 09:10 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: poireau, lard, carotte, pomme de terre, soupe

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23 octobre 2017

Cappuccino de cèpes de Régis Marcon comme Mercotte, langoustine suée au beurre

En me baladant sur la blogosphère, j'ai découvert cette recette présentée par Mercotte. J'y ai rajouté une langoustine suée au beurre. Il faut commencer par faire de l'arôme de cèpes maison et de la poudre de champignons. Pour l'arôme de cèpes : Faire...

Posté par manouillette4 à 21:10 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: langoustine, cappuccino, chantilly, cèpe, mercotte

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12 novembre 2017

Pannacotta orange, gel de Campari et meringue italienne

Ingrédients: pour 8 verrines -pour la pannacotta: 3f de gélatine 1 belle orange bio 2 gousses de cardamome 60g de sucre 200g de crème épaisse 4 cuillères à soupe de Grand Marnier 200ml de crème entière -pour le gel de Campari : 200ml de jus de pomme 2f...

Posté par manouillette4 à 15:40 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: orange, campari, panna cotta, meringue italienne, grand marnier

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2 septembre 2017

Melon, jambon du Jura et granité au Macvin

Ingrédients: pour 6 personnes 1 l d’eau 3 melons 300ml de Macvin 12 tranches de jambon du Jura 200 g de sucre baies roses Confectionner le Granité (si possible la veille). Mettre à chauffer l’eau, le sucre jusqu’à ébullition, ajouter le Macvin et les...

Posté par manouillette4 à 09:19 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: melon, granité, jambon fumé, jura, macvin

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30 août 2017

idées de pique nique à thème

Pendant mes vacances, j'ai organisé quatre pique niques et j'ai choisi quatre thèmes différents: un pique nique "bouchées roulées" un autre sur le thème "brochette de brochettes" un autour du club sandwich et un à Disneyland Paris, pour lequel le thème...

Posté par manouillette4 à 17:43 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: brochettes, bouchées, roulés, glacière, pique nique

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12 mai 2017

Onctueux de chocolat blanc aux fraises

Ingrédients: pour 20 verrines 500ml de crème à battre 300g de chocolat blanc 2 jaunes d'oeufs 60g de sucre semoule 100ml de vin blanc 2 raviers de fraises Préparation: Faire fondre le chocolat et 100ml de crème. Faire un ruban avec les jaunes d'oeufs...

Posté par manouillette4 à 08:54 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: fraise, chocolat blanc, sabayon, vin blanc, crème

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5 avril 2017

Perles du Japon, artichauts et magret fumé

Ingrédients: pour 2 personnes 70g de canard fumé 3 fonds d'artichaut 80g de parmesan 30g de perles du Japon 250ml de bouillon de volaille 50ml de crème sel, poivre colorant alimentaire rouge (facultatif) Préparation: Nettoyer les fonds d'artichaut et...

Posté par manouillette4 à 15:27 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: canard, parmesan, artichaut, perles du japon, magret fumé

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7 février 2018

Menu Saint-Valentin autour des 7 péchés capitaux

Cette année, pour la saint-Valentin, j'ai choisi le thème des 7 péchés capitaux pour créer mon menu : En apéritif : ce sera le Horse's Neck qui allie Bourbon et ginger ale, tout simplement parce que cela se marie très bien avec les mises en bouche ;)...

Posté par manouillette4 à 09:04 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: chocolat, canard, maïs, crabe, fruit de la passion, espadon, saint valentin, avarice, capitaux, colère, envie, luxure, orgueil, paresse, péchés

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4 mai 2017

Agneau en croûte d'herbes, grenailles au beurre d'ail des ours, légumes glacés et tomates au four

Ingrédients: pour 4 personnes 2 couronnes d'agneau -pour la panure: 60g de beurre mou 60g de chapelure 2 échalotes 1 bouquet de persil 2 anchois 1 gros éclat d'ail estragon sel, poivre -pour la sauce: fond de veau moutarde à l'ancienne sel, poivre -pour...

Posté par manouillette4 à 08:11 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: agneau, ail des ours, carottes glacées, grenailles, échalotes glacées

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9 janvier 2017

Entremets pomme, poire, caramel et pain d'épices

En me baladant sur la blogosphère, je suis tombée sur cette recette sur La Pose Gourmande; Recette parfaite pour mes mignardises de Noël ! Ingrédients: pour 6 portions - A préparer à l'avance, au moins la veille. 6 cercles emporte pièces de 4 cm de diamètre...

Posté par manouillette4 à 16:03 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: pomme, poire, caramel, pain d'épices, entremets

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31 janvier 2017

Tartelette comme une flammeküche

Ingrédients: pour 36 pièces 1 pâte brisée 3 échalotes lardons fumés béchamel 1 jaune d'oeuf Préparation: Faire revenir l'échalote dans le beurre sans coloration. Résevrer. Faire une béchamel et ajouter les oignons et le jaune d'oeuf. Assaisonner. Dans...

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Tags: lardons, tartelette, pâte brisée, alsace, flammekueche

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10 janvier 2017

Truffe coco-chocolat blanc

Ingrédients: 250g de chocolat blanc 100 ml de crème liquide 30g de beurre fondu 100g de coco râpée + pour l'enrobage Préparation: Faire chauffer la crème liquide à feu moyen. Mettre le chocolat dans un bol et verser la crème liquide dessus. Laisser quelques...

Posté par manouillette4 à 08:25 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: chocolat blanc, truffe, noisette, noix de coco, raphaello

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25 janvier 2017

Bûche aux biscuits roses de Reims

Ingrédients: 3 jaunes d'oeufs 100g de beurre mou 400ml de crème liquide entière 30g de sucre 4 feuilles de gélatine 200g de chocolat blanc 200g de biscuits roses de Reims sucre coloré roses en pâte d'amande perles de sucre Préparation: Réhydrater la gélatine...

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Tags: chocolat blanc, bûche, noël, biscuit rose de Reims

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11 janvier 2017

Verrine chèvre-chorizo

Petites verrines vues sur la blogosphère, sur la cuisinefacile.com: Ingrédients: ppour 8 verrines 200ml de crème liquide entière 100g de chèvre de type Petit Billy 1 cuillère à soupe d'huile d'olive 150g de chorizo Préparation: Retirer la peau du chorizo...

Posté par manouillette4 à 09:28 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: chèvre, chorizo, verrine, chantilly, petit billy

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21 décembre 2016

Blinis de SaintJacques

Ingrédients: pour 4 personnes 8 noix de Saint-Jacques sans corail 50g d'oeufs de saumon 16 mini blinis 100ml de crème fleurette 2 citrons 1 cuillère à soupe de paprika 4 cuillères à soupe d'huile d'olive sel, poivre Préparation: Couper les noix de Saint-Jacques...

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Tags: blinis, paprika, oeufs de saumon, chantilly, noix de saint jacques

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14 novembre 2016

Menu Halloween chic 2016

Cette année, pas d'horribles recettes effrayantes pour Halloween, plutôt un menu de saison pour fêter à la fois l'anniversaire du zhom et Halloween: Gin Tonic Hibiscus, Macaron au potimarron Chandelles vitelotte-panais Mousse de tomates confites aux olives...

Posté par manouillette4 à 09:17 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Saint-Jacques, halloween, marrons, chevreuil, anniversaire

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1 décembre 2016

Magret de canard, sauce aux cerises

Pour faire cette sauce, cuire le magret de canard comme à votre habitude puis le réserver au chaud. Jeter la graisse superflue, ajouter une grosse échalote ciselée et la laisser fondre un peu. Déglacer la poêle avec de l'amaretto, ajouter un bocal de...

Posté par manouillette4 à 18:01 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: amaretto, cerises, poires, magret de canard, sauce cerises

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14 novembre 2016

Chandelles vitelotte-panais

Ingrédients: pour 6 verrines 300g de vitelottes (pommes de terre à chair violette) 150g de pommes de terre à chair fondante 150g de panais 4 tranches de jambon fumé 1 oignon 1 éclat d'ail 500ml de lait 500ml de bouillon de volaille sel, poivre Préparation:...

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Tags: vitelotte, panais, pomme de terre, chips, jambon fumé

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29 octobre 2016

Langoustines à l'orange et à l'avocat

Ingrédients: pour 6 personnes 12 langoustines 2 avocats 2 oranges bio 1 citron 2 cuillères à soupe d'huile d'olive 1 cuillère à café de vinaigre 1 brin de thym sel,poivre Préparation: Rincer les oranges et prélever le zeste de l'une d'elles. Presser le...

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Tags: langoustine, orange, thym, avocat, zetse

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18 octobre 2016

Quiche very cheesy

Ingrédients: pour 6 personnes 1 pâte brisée 150g de brie (ou camembert, brillat-savarin, coulommiers, neuchâtel...) 80g de lardons fumés 5 oeufs 200ml de crème entière sel, poivre Préparation: Faire suer les lardons dans une poêle à feu vif 5 minutes...

Posté par manouillette4 à 08:39 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: lardons, brie, oeufs, pâte brisée, quiche

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