Articles populaires – Par pure gourmandise

21 août 2013

Virgin mojito à la pomme

Cette recette est inspirée d'une recette du livre de Jamie Oliver : "Cocktails" (Hachette cuisine). Pour 4 verres : Mettre dans un pilon 20 feuilles de menthe avec le zeste de 2 citrons verts et 2 cuillères à soupe de sucre de canne et bien réduire en...

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Tags: pomme, citron vert, menthe, sans alcool, canada dry, mojito

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3 septembre 2013

Salade fraîcheur terre-mer

La recette d'aujourd'hui est une salade toute fraîche alliant le classique jambon melon et la salade de crevettes. Dans le fond de l'assiette, disposer une belle tranche de pastèque. Y ajouter trois quartiers de melon, des quartiers de figue, un coeur...

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Tags: figue, crevettes, melon, crabe, jambon fumé, pastèque

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23 juillet 2013

Gaspacho de petits pois à la menthe, chantilly au wasabi et chips de lard

Faire revenir dans un peu d'huile un oignon émincé. Ajouter 500g de petits pois et 1 litre de bouillon. Laisser cuire 10 minutes puis retirer du feu. Ajouter un bouquet de menthe, sel et poivre et mixer. Faire griller une tranche de jambon fumé ou de...

Posté par manouillette4 à 09:03 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: lard, menthe, wasabi, petits pois, gaspacho, chantilly

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23 juin 2013

Saint-Jacques et rouget, quinoa aux supions, émulsion chorizo

Voici mon entrée terre-mer de qualif; le plat dont je suis le plus fière lol Ingrédients: pour 4 personnes 8 coquilles Saint-Jacques 4 filets de rouget 200g de supions persil plat 8 tomates cerises piment d'Espelette fleur de sel safran 135g de chorizo...

Posté par manouillette4 à 09:46 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: quinoa, chorizo, champignons, rouget, supions, coquilles saint jacques

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11 juin 2013

Gâteau rhubarbe-fraise

Ingrédients: -pour le biscuit: 4 oeufs 120g de sucre 1 paquet de pudding vanille + de la farine pour arriver à 120g -pour la farce: 500g de rhubarbe 80g de sucre 6 feuilles de gélatine 250g de fraises 500g de crème 2 paquets de sucre vanillé Préparation:...

Posté par manouillette4 à 08:45 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: gâteau, fraise, rhubarbe, pudding, gélatine, sucre vanillé

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5 juillet 2013

Variation autour de la pêche - partie 1 (petit chou au sorbet pêche-verveine et son sabayon au muscat)

Mon dessert de qualif était une variation autour de la pêche et se composait de trois desserts : -un petit chou au sorbet pêche-verveine et son sabayon au muscat -une soupe de melon et de nectarine à la fleur d'oranger -un mille-feuille à la pêche, au...

Posté par manouillette4 à 07:37 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: pêche, muscat, sorbet, sabayon, chou, verveine

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2 juillet 2013

Magret de canard cuit sous vide, jus tapenade

Pour mon plat de qualif: j'ai choisi de présenter un magret de canard cuit sous vide avec un jus tapenade, des légumes façon caponata et une purée au romarin. Voici la recette de mon magret au jus tapenade (le reste sera à suivre ;) Ingrédients: pour...

Posté par manouillette4 à 09:02 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: tapenade, canard, thym, magret, olive, sous vide

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27 avril 2013

Tapioca à la noix de coco, fruits de la passion et coriandre

Ingrédients: pour 4 personnes 200ml de lait de coco 60g de sucre 400ml de lait 40g de tapioca 4 fruits de la passion feuilles de coriandre fraîches (ou menthe) sucre semoule 1 blanc d'oeuf 4 feuilles de raviolis congelés ou pâte feuilletée sucre glace...

Posté par manouillette4 à 09:44 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: menthe, lait de coco, coriandre, pâte feuilletée, tapioca, fruits de la passion

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22 avril 2013

Petite mousse de concombre au chèvre

Ingrédients: pour 14 petites verrines 1 concombre 2g d'agar agar 200g de chavroux (on peut aussi obtenir une texture plus crémeuse avec du Philadelphia) 3 cuillères à soupe de ciboulette ciselée 1 gousse d'ail éventuellement 2 radis pour la déco (ici,...

Posté par manouillette4 à 18:55 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: chèvre, concombre, verrine, radis, ciboulette, ail

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18 avril 2013

Bavarois fève tonka et déclinaison de fraises

Pour le bavarois: pour 25 petites verrines Laisser infuser 5g de tonka dans 300ml de crème et 225ml de lait. Faire un ruban avec 6 jaunes d'oeufs et 125gr de sucre. Ajouter 1 pincée de fleur de sel. Assembler les deux éléments après avoir enlevé les fèves...

Posté par manouillette4 à 09:16 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: tonka, fraise, sabayon, glace, bavarois, tuile

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9 avril 2013

Roses aux amandes

Ingrédients: pour 50 pièces 125g de beurre 2 oeufs 125 ml d'huile de tournesol 125g de semoule (irmik) 60g de yaourt 1 sachet de levure chimique 1 cuillère à café d'extrait de vanille 3 cuillères à soupe d'eau de rose 400g de farine fluide 2 cuillères...

Posté par manouillette4 à 17:32 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: amandes, vanille, semoule, yaourt, pistaches, roses

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26 mars 2013

Beurre pizza

Ingrédients: 1 oignon 1 gousse d'ail 40g de beurre + 150g 250g de carottes 150g de concentré de tomates 1/2 cuillère à café de sel 1/2 cuillère à café d'épices à pizza 40g de crème un peu de jus de citron Préparation: Nettoyer l'oignon et l'ail et les...

Posté par manouillette4 à 07:57 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: tomate, carotte, citron, pizza, ail, beurre

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19 mars 2013

Roses des sables en chocolat blanc

Ingrédients: 500g de chocolat blanc 50g de graisse de palme 300g de cornflakes 150g d'amandes en bâtonnets 50g de sucre 1 orange 10 gouttes d'arôme orange 1 paquet de sucre vanillé Préparation: Chauffer les bâtonnets d'amandes dans une poêle en ajoutant...

Posté par manouillette4 à 22:46 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: orange, chocolat blanc, amandes, roses, cornflakes, palme

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3 mars 2013

Ma frisée aux lardons

Pour 30 petites verrines (j'avais servi cela en mises en bouche lors de la communion de la petite) Laver et essorer les deux frisées ; la répartir dans les 30 verrines. Faire revenir 4 échalotes émincées dans un peu de beurre. Ajouter les 3 paquets de...

Posté par manouillette4 à 20:40 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: miel, lardons, frisée, pommes de terre, vinaigre de framboise, échalotes

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16 mars 2013

Soupe et pesto de chou de Bruxelles, poitrine de porc laquée

Cette recette compte 3 parties : la soupe, la pitrine de porc laquée et le pesto. 1/ Pour la soupe: Ingrédients: 3 oignons 750g de choux de Bruxelles 3 litres de bouillon de légumes 450g de poireaux 10 feuilles de chou chinois (ou de chou noir) huile...

Posté par manouillette4 à 09:15 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: parmesan, chou de Bruxelles, chinois, soupe, poireaux, poitrine de porc

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20 février 2013

Glace royale (eissplittertorte)

Ingrédients: 6 jaunes d'oeufs 1 paquet de sucre vanillé 250g de sucre 2 cuillères à soupe de Rhum 750ml de crème fraîche 6 blancs d'oeufs 200g de chocolat fondant 1 boîte de meringues Préparation: Réaliser un ruban avec les jaunes d'oeufs et le sucre,...

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Tags: chocolat, rhum, meringue, glace, royale

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3 février 2013

Soupe crémeuse au munster et pommes de terre à la bière

Ingrédients: 600g de pommes de terre 100g de Munster 1 poireau 20g de beurre 500 ml de bière (Orval) 200 ml de crème liquide 2 cuillères à café de graines de cumin 1 baguette 25g de beurre pommade sel et poivre du moulin Préparation: Nettoyer le poireau...

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Tags: poireau, pommes de terre, bière, crème, cumin, munster

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5 février 2013

Moelleux au chocolat au coeur ultra coulant et sabayon

Voici la recette de dessert que nous proposerons à notre prochain atelier culinaire Guy Demarle avec zhom : Ingrédients: 100g de chocolat noir à pâtisser 2 oeufs entiers + 2 jaunes 50g de farine 100g de sucre glace 100g de beurre Préparation: Préchauffer...

Posté par manouillette4 à 21:28 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: chocolat, moelleux, sabayon, demarle, flexipan, coeur coulant

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19 décembre 2012

Mini cheesecake au saumon fumé

Ingrédients : * 60 g de Tuc * 50 g de beurre fondu * 100 g de saumon fumé + le décor * 70 g de Boursin * 100 g de ricotta * 2 oeufs * le jus d'un ½ citron * Poivre, piment doux, ciboulette Préparation: Préchauffez votre four à 180°C et posez votre plaque...

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Tags: saumon fumé, ricotta, boursin, demarle, flexipan, cheeecake

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19 décembre 2012

Petites charlottes au saumon et crevettes grises

Ingrédients: 1 boîte de saumon au naturel 200 gr. de crevettes grises 1 petite boîte de concentré de tomates 3 œufs Sel, poivre du moulin 1 échalote hachée 200 gr. de crème liquide 1 belle courgette Préparation: Préchauffez le four à 180°C. Avec le canneleur,...

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Tags: saumon, crevettes, courgette, demarle, flexipan, charlottes

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19 décembre 2012

Bavarois aux poires et au spéculoos

Pour la base en spéculoos : 4 00g de spéculoos (qu'on peut remplacer par des biscuits à la noix de coco) 80g de beurre (j'ai utilisé du beurre très allégé) C ommencer par mixer le spéculoos, ajouter le beurre, et travailler la pâte (on obtient un mélange...

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Tags: poire, spéculoos, bavarois, demarle, flexpian, relief

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19 juin 2012

Croustillant de chèvre d'Ozo au coulis de bière de l'abbaye d'Orval aromatisé au romarin

Ingrédient: pour 4 personnes 3 fromages de chèvre frais d'Ozo 8 feuilles de pâte de brik 250 ml de bière d'Orval 80g de sucre fin de canne 4 brins de romarin frais (ou 5 cuillères à café de romarin sec) huile d'olive sel et poivre Préparation: Faire le...

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Tags: chèvre, sucre de canne, romarin, bière, orval, pâte de brik

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16 novembre 2012

Donauwellen

Ingrédients: 250g de margarine 250g de sucre 1 paquet de sucre vanillé 8 oeufs 500g de farine 1 paquet de backing 1 cuillère à soupe de cacao 1 verre de cerises au sirop 1 cuillère à soupe de maïzena -pour la crème au beurre: 1 litre de lait 2 paquets...

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Tags: chocolat, gâteau, cerise, crème au beurre, pudding, donauwellen

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16 décembre 2012

Cupcake Fondant chocolat, coeur coulant spéculoos

Ingrédients (pour 12 mini-muf fins) 200g de chocolat noir 3 œufs 80g de sucre fin 120g de beurre 70g de farine 1 c à c de levure c himique De la pâte spéculoos Pour le topping : 225g de crème fraîche entière 2 c à s de sucre glace 1 c à s de pâte spéculoos...

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Tags: chocolat, spéculoos, cupcake, demarle, fondant, flexipan

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20 novembre 2012

Loup de mer, mousseline à la truite fumée

Ingrédients: pour 4 personnes 400g de pommes de terre épluchées 120g de filet de truite fumée 5 cuillères à soupe d'huile d'olive 40g de beurre + une noisette pour la cuisson du poisson 125 ml de crème 4 oeufs de caille 150g de salicornes 6 portions de...

Posté par manouillette4 à 19:50 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: crevettes, loup de mer, salicornes, oeufs de saumon, oeufs de caille, truite fumée

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