Par pure gourmandise

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Administration

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2 janvier 2021

Fudge blanc et noir

Ingrédients: pour 6 personnes 600g de chocolat blanc 400g de lait concentré sucré 1 pincée de sel 1 cuillère à café de jus de citron 150g de chocolat noir cacao 150g de noisettes amandes noix du Brésil, raisins secs, amandes ou noisettes Préparation:...

Posté par manouillette4 à 11:40 - Commentaires […] - Permalien [#]

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2 janvier 2021

Pavlova aux fruits noirs

Ingrédients: 120g de blancs d'oeufs 120g de sucre 120g de sucre impalpable 1 cuillère à soupe de fécule de maïs 1 cuillère àc afé de vinaigre blanc 40g de confiture 4 fruits 2 feuilles de basilic 250g de crème entière 1 sachet de sucre vanillé fruits...

Posté par manouillette4 à 11:38 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: meringue, mûres, myrtilles, pavlova

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2 janvier 2021

Lotte safranée aux pétoncles et au riz noir

Ingrédients: pour 4 personnes 4 tronçons de lotte (environ 150g pièce) 200g de pétoncles 2 échalotes 1 feuille de laurier 1/2 bouquet de cerfeuil 25g de beurre 2 cuillères à soupe de crème 250g de riz noir 100ml de vin blanc sec 400ml de court-bouillon...

Posté par manouillette4 à 11:36 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: safran, lotte, riz noir, pétoncles

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2 janvier 2021

Carpaccio de Saint-Jacques aux moules

Pour 4 personnes Couper 8 belles noix de Saint-Jacques fraîches en 3 dans l'épaisseur. Les disposer joliment sur l'assiette. Ajouter sur chaque assiette 3 moules préalablement ouvertes dans un peu de vin blanc assaisonné. Garnir d'oeufs de lompe (ou d'oeufs...

Posté par manouillette4 à 11:34 - Commentaires […] - Permalien [#]

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2 janvier 2021

Huîtres pochées, chantilly truffée au raifort

Ingrédients: pour 6 personnes 24 huîtres creuses 25g de pelures de truffe en conserve 1 échalote 1 cuillère à café de jus de citron 250ml de crème entière 50ml de vermouth blanc 1.5 cuillère à café de raifort râpé frais ou en bocal sel, poivre Préparation:...

Posté par manouillette4 à 11:29 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: huître, truffe, raifort, martini, chantilly, vermouth

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2 janvier 2021

Pomme de terre à la chantilly vodka-citron

Ingrédients: pour 4 personnes 4 pommes de terre Charlotte de taille moyenne 120ml de crème entière 1 cuillère à soupe bombée de mascarpone 1 cuillère à café de vodka 1 cuillère à café de zestes de citron râpés 30g de Caviar (ou d'oeufs de lompe noirs)...

Posté par manouillette4 à 11:27 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: vodka, citron, charlotte, pommes de terre, caviar, chantilly zeste, citron caviar, lompe

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2 janvier 2021

Sablé fromage, tapenade noire et mousse de chèvre

-Pour le sablé: Mélanger à la main 100g de farine, 80g de beurre, une pincée de sel, 50g de gruyère râpé, 50g de parmesan râpé, 1 cuillère à soupe de semoule de blé dur, 1/2 cuillère à café de piment d'Espelette et former une boule homogène. Transformer...

Posté par manouillette4 à 11:23 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: tapenade, chèvre, fromage, mousse, olive, gruyère, sablé, noire

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2 janvier 2021

Maki tout blanc au poulet

Pour débuter mon menu black & white, j'ai proposé un maki tout blanc au poulet. Sur une feuille de nori, j'ai disposé du riz à sushi (voir ici), un effiloché de blanc de poulet cuit, un peu de philadelphia, des graines de sésame noir et du chou-rave en...

Posté par manouillette4 à 11:21 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: poulet, riz, soja, sésame, sushi, philadelphia, chou rave, maki, nori, kolrabi

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2 janvier 2021

Menu de Noël 2020

Le 25 décembre au soir, c'était cette année un menu à la belge: Mises en bouche Croquettes au Herve, sauce sirop de Liège Bisque de crevettes de la mer du Nord Plat Faisan à la Peak, sauce au poivre chicons braisés, croquettes Dessert Pannacotta spéculoos...

Posté par manouillette4 à 11:20 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: mandarine, spéculoos, sirop de Liège, Belgique, herve, chicon, faisan, belge, peak

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2 janvier 2021

Pannacotta mandarine spéculoos

Faire chauffer 400ml de crème anglaise avec 65g de sucre. Hors du feu, ajouter un bâton de cannelle et laisser infuser 20 minutes puis le retirer. Remettre à ébullition, puis ajouter 2 feuilles de gélatine réhydratées et essorées. Verser dans 4 ramequins...

Posté par manouillette4 à 11:15 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: cannelle, mandarine, spéculoos, pannacotta

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