Par pure gourmandise

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7 février 2019

Ceviche de daurade à la passion

Pour 12 pièces Couper 200g de filet de daurade en petits dés. Mélanger avec un petit oignon rouge haché, la pulpe de 6 fruits de la passion(réserver les écorces pour la présentation) et la chair d’un demi avocat. Pour la vinaigrette : fouetter 4cs d’huile...

Posté par manouillette4 à 09:28 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: orange, tartare, citron vert, avocat, coriandre, ceviche, daurade, piment rouge

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7 février 2019

Huîtres chaudes au champagne

Pour 12 huîtres : Ouvrir, décoquiller et filtrer l’eau rendue. Faire fondre 40g de beurre et ajouter 75ml de crème, 35ml de champagne et 75ml de liquide (jus des huîtres filtré et eau). Y pocher les huîtres 5 à 10 minutes. Les égoutter. Réduire la sauce...

Posté par manouillette4 à 09:26 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: champagne, sabayon, huîtres

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31 janvier 2019

Comme un gin tonic hibiscus

Pour le sorbet gin tonic citron : faire un sirop avec 200ml de sucre et 450ml d’eau. Ajouter le zeste et le jus d’un citron vert. Faire bouillir 5 minutes pour atteindre 110°C et laisser redescendre avant d’ajouter 450ml de tonic et 75ml de gin. Passer...

Posté par manouillette4 à 23:11 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: sorbet, biscuit rose de Reims, gin, verveine, hibiscus, tonic, macaron

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22 janvier 2019

Bûche café-Bailey's comme un irish

Pour le biscuit croustillant : mélanger 50g de crèpes dentelle, 100g de pralin, 65g de chocolat au lait fondu et 1 cuillère à café d’huile de noisette. Tasser. Pour la mousse café : faire bouillir 100ml de lait entier avec 2cs de café soluble. Blanchir...

Posté par manouillette4 à 17:23 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: bûche, café, cappuccino, croustillant, Noel, bailey's, macaron, ferrerro rocher

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20 janvier 2019

Steak de biche, sauce grand Veneur

Steak de biche grand veneur, pommes aux airelles Prévoir un steak de biche par personne Pour la sauce : peler 2 oignons, 2 carottes et 2 échalotes et les couper en petits dés. Les faire blanchir 5 minutes dans de l’eau bouillante. Egoutter les légumes...

Posté par manouillette4 à 21:03 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: lardons, biche, airelles, gibier, choux de bruxelles, grand veneur, macaire, céleri rave

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15 janvier 2019

Foie gras, abricots et pistaches

Prévoir par personne 2 petites tranches de foie gras garnis de poudre de pistache. + chutney d’abricots : couper 250g d’abricots dénoyautés et les mettre dans une casserole avec 60ml de vinaigre de cidre, 50g de sucre roux et faire frémir 3 minutes. Ajouter...

Posté par manouillette4 à 09:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: foie gras, pistache, chutney, vinaigre balsamique, porto, grenade, abricots

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15 janvier 2019

Canapés saumon mascarpone

Mixer 100g de saumon fumé puis ajouter 100g de mascarpone. Mixer jusqu ‘à ce qu’on obtienne une texture homogène. Ajouter le jus d’un demi citron et mettre au frigo. Etaler sur du pain et garnir d’œufs de saumon puis de ciboulette ciselée.

Posté par manouillette4 à 09:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: toast, saumon fumé, mascarpone, oeufs de saumon, Noel

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14 janvier 2019

Petite soupe de langoustines au safran

Pour une quinzaine de verrines: Dans l’huile d’olive, colorer les carcasses de 500g de langoustines avec 1 petit éclat d’ail et 1 échalote ciselée. Flamber avec 2 cuillères à soupe de pastis, ajouter une branche de thym et une feuille de laurier. Ajouter...

Posté par manouillette4 à 14:54 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: langoustine, safran, fenouil, pastis

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11 janvier 2019

Verrine crème de marron comme un tiramisu

Pour 8 verrines: Faire un ruban avec 2 jaunes d’œufs et 50g de sucre. Incorporer 250g de mascarpone puis 250g de crème de marrons à la vanille. Incorporer ensuite un blanc d’œuf monté en neige. Monter en verrines avec des boudoirs trempés dans du café...

Posté par manouillette4 à 15:51 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: verrine, café, tiramisu, boudoirs, marron glacé, crème de marron

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10 janvier 2019

Truffe chocolat blanc - biscuit rose de Reims

Pour une quinzaine de truffes : Réduire en poudre 75g de biscuits roses de Reims. Hacher 50g de chocolat blanc. Chauffer 50ml de crème liquide entière avec 10g de sirop d’agave. Quand la crème bout, la verser sur le chocolat blanc et mélanger avant d’incorporer...

Posté par manouillette4 à 16:29 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: chocolat blanc, truffe, biscuit rose de Reims

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