Par pure gourmandise

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14 mai 2020

Aïoli maison

Il existe une infinie variante d'aïoli. La tradition interdit l'usage de jaune d'oeuf... mais vu la difficulté à faire monter la sauce sans ce précieux élément, on y incorpore souvent du jaune d'oeuf pour faire de l'aïoi une mayonnaise aillée. Eplucher...

Posté par manouillette4 à 07:54 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Provence, moutarde, ail, sauce, mayonnaise

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13 mai 2020

Fondue chinoise

La fondue chinoise est, comme toutes les fondues, un plat super convivial; elle a l'avantage aussi d'être peu calorique puisqu'on cuit les aliments dans un bouillon. Voici quelques idées pour l'agrémenter. Viandes, poissons et crustacés: J'ai proposé...

Posté par manouillette4 à 15:33 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: gingembre, scampi, bouillon, ail, sauce, coquilles saint jacques, fondue, chinoise, chou chinois

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13 mai 2020

Quelques idées de sorbets, granités et glaces

Sorbet concombre: un étonnant amuse bouche pour un apéritif bien givré! Epucher un gros concombre, le couper en deux, retirer les graines et le couper en dés. Saler et mixer avec 6 feuilles de menthe. Porter à ébullition 200m d'eau dans une casseroles...

Posté par manouillette4 à 15:28 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: rose, sorbet, granité, glace, givré

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13 mai 2020

gaspacho carotte orange

Peler 6 carottes et les couper en tronçons; les mettre dans une cocotte, saler, poivrer, couvrir d'eau à hauteur et laisser cuire 30 minutes à feu doux. Egoutter à l'écumoire, mixer avec du lait de coco, le jus d 'une orange et un peu d'eau de cuisson...

Posté par manouillette4 à 07:58 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: carotte, lait de coco, soupe, coriandre, gaspacho

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12 mai 2020

Bouchées à la reine aux écrevisses, sauce corsaire

Ingrédients: pour 6 personnes 6 croûtes feuilletées à garnir 24 écrevisses fraîches 400g de quenelles de brochet de qualité (je n'en ai pas mis) 250ml de bisque de homard 60g de beurre 150ml de crème épaisse 50g de morilles déshydratées 1 échalote un...

Posté par manouillette4 à 15:52 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Cognac, bouchées, écrevisses, morilles, reine

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9 mai 2020

Chaud-froid de fraises

Pour 6 personnes: Rincer 750g de fraises et les égoutter. Concasser grossièrement 1 paquet de sablés bretons. Préparer un caramel : faire cuire 50g de sucre à feu doux avec une cuillère à soupe d'eau et le jus d'un quart de citron, sans mélanger, jusqu'à...

Posté par manouillette4 à 09:55 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: fraise, caramel, beurre salé, sablé breton

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9 mai 2020

Confitures et gelées

Manger ses propres confitures maison, rien de tel! Mais il y a tout de même quelques règles à suivre. En général, on compte 600g de sucre par kilo de fruits (entre 800g et 1kg pour une gelée). En sachant que les fruits naturellement bien sucrés, comme...

Posté par manouillette4 à 09:54 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: rose, poire, groseilles, citron, fruits rouges, confiture, gelée, coing, framboises

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8 mai 2020

Gelée de Lilas maison

Cueillir 20 belles hampes de fleurs de lilas, si possible pas juste quand ill vient de pleuvoir pour avoir des fleurs sèches. Les laisser 30 minutes sur le plan de travail, histoire que les petites bêbêtes puissent s'échapper ;) Couper les tiges vertes...

Posté par manouillette4 à 08:34 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: chèvre, gelée, lilas, agar

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8 mai 2020

Sauce aux fruits rouges

Pour 4 personnes: Ciseler 2 échalotes, les faire cuire à feu doux avec 50ml de vinaigre de framboises dans une casserole. Laisser réduire de 3/4; ajouter 100g de mélange de fruits rouges, 250m de bouillon de volaille et une cuillère à café de fond de...

Posté par manouillette4 à 08:33 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: fraise, canard, framboise, magret, fruits rouges, sauce, vinaigre de framboise, myrtilles

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7 mai 2020

Fraisier

Ingrédients: pour un moule de 18cm de diamètre -pour la crème mousseline : 420ml de lait 1 gousse de vanille 4 jaunes d'oeufs 125g de sucre 60g de Maïzena 190g de beurre (100+90) -pour la génoise: 2 oeufs 60g de farine 60g de sucre -pour le sirop d'imbibage:...

Posté par manouillette4 à 16:39 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: gâteau, fraises, mousseline, fraisier

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