Par pure gourmandise

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16 décembre 2012

Saumon mariné aux agrumes, crème aigrelette

Ingrédients: pour 4 personnes 4 filets de saumon sans peau ni arêtes, de 150g chacun 1 citron jaune 1 citron vert 1 orange 1 pamplemousse 300g de sel 300g de sucre mayonnaise moutarde sel, poivre miel Préparation: Faire la marinade en mixant le jus des...

Posté par manouillette4 à 15:13 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: saumon, agrumes, aigrelette, mariné

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16 décembre 2012

Cupcake Fondant chocolat, coeur coulant spéculoos

Ingrédients (pour 12 mini-muf fins) 200g de chocolat noir 3 œufs 80g de sucre fin 120g de beurre 70g de farine 1 c à c de levure c himique De la pâte spéculoos Pour le topping : 225g de crème fraîche entière 2 c à s de sucre glace 1 c à s de pâte spéculoos...

Posté par manouillette4 à 14:59 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: chocolat, spéculoos, cupcake, demarle, fondant, flexipan

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16 décembre 2012

Crumble aux pommes, poires et spéculoos

Ingrédients: 150g de farine 100g de beurre 100g de sucre 250g de spéculoos 5 pommes 5 poires bien mûres Préparation: Préchauffer le four à 200°C. Découper le beurre en petits morceaux. Laisser ramollir. Réduire le spéculoos en miettes. Beurrer un moule....

Posté par manouillette4 à 14:29 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: pomme, poire, spéculoos, sabayon, crmuble

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16 décembre 2012

Pintade aux abricots et au miel, petits coeurs de pommes de terre, salade orientale au fenouil et aux carottes

1/ Pintade aux abricots secs et au miel Ingrédients: pour 4 personnes 1 pintade fermière des Landes de 1.6kg environ 24 abricots secs et moelleux 4 grosses cuillères à soupe de miel liquide 2 oignons 80g d'amandes entières 250 ml de bouillon de volaille...

Posté par manouillette4 à 14:19 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: salade, miel, abricot, fenouil, carotte, pommes de terre, demarle, flexipan, cumin, pintadeau, oriental

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16 décembre 2012

Bavarois aux noix, pain d'épices et glace au chocolat

Ingrédients: pour un moule à cake 4 feuilles de gélatine 50g de noisettes 50g de noix 250ml de lait 1 cuillère à soupe d'huile de noix 3 jaunes d'oeufs 100g de sucre 4 tranches de pain d'épices 500ml de lait 300ml de crème à battre -pour la sauce: 250ml...

Posté par manouillette4 à 13:56 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: chocolat, noisette, noix, menthe, pain d'épices, glace, bavarois, crème anglaise

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16 décembre 2012

Escalopes de foie gras aux figues

Tremper les escalopes de foie gras dans le lait (quand je fais un foie gras au torchon ou une terrine de foie gras maison, je prélève mes escalopes dans le grand lobe avant de dénerver le reste) pour bien le nettoyer. Les sécher sur un essuie-tout, les...

Posté par manouillette4 à 12:41 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: foie gras, pomme, figue, lard, escalope

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16 décembre 2012

Espuma de foie gras

Idée sympa pour utiliser les déchets du foie gras lorsqu'on réalise sa terrine de foie gras ou son torchon : récupérer les petites veines (pas les 3 grosses) et les déchets, ajouter un peu de foie gras ou de reste de terrine qu'on a de trop lors de la...

Posté par manouillette4 à 12:19 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: foie gras, siphon, espuma

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16 décembre 2012

Terrine de foie gras maison, confit d'oignons, pommes caramélisées

Ingrédients: Pour 1500g de foie dénervé: 3g de poivre (prendre du blanc, sinon le noir se voit après dans la terrine) 0,75g de muscade 24g de sel (idéalement du sel nitrité pour garder la couleur) 7,5g de sucre impalpable ou de dextrose (ne pas prendre...

Posté par manouillette4 à 12:10 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: foie gras, pomme, caramel, oignon, terrine, cramique

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16 décembre 2012

Quarkstollen

Ingrédients: 150g de beurre 200g de sucre 2 oeufs le zeste d'un citron 250g de fromage blanc 500g de farine 125g de raisins secs ou de fruits secs au choix (Pour les utilisateurs Demarle, on peut ne prendre que 300g de farine et 200g de préparation Puravita)...

Posté par manouillette4 à 12:02 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: demarle, fruits secs, Noel, puravita, stollen

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15 décembre 2012

Magrets de canard à l'orange, pommes noisettes panées

Ingrédients: 2-3 magrets de canard 25g de margarine sel, poivre -pour la sauce: 5 morceaux de sucre 1/2 cuillère à soupe de vinaigre 4 oranges éventuellement un peu de Grand Marnier maïzena pour lier la sauce Préparation: Préchauffer le four à 200°C,...

Posté par manouillette4 à 22:27 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: orange, canard, magret, pommes de terre

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