01 octobre 2018

Tarte au citron vert, meringue à l'estragon

Pour cette recette, je me suis basée sur la tarte au citron de Camille Lesecq (du livre Gâteaux, Christophe Felder et Camille Lesecq, éd. de la Martinière). Elle se compose d'une pâte sucrée, d'une crème pâtissière à la crème d'amande, d'un crémeux citron et d'une meringue citron vert-estragon. Ingrédients: -pour la pâte sucrée : 120g de beurre pommade + pour le moule 75g de sucre glace 25g de poudre d'amande 1g de sel 1 oeuf 1g de vanille en poudre 200g de farine T55 -pour la crème pâtissière : 250ml de lait entier 10g... [Lire la suite]
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07 juillet 2018

Aiglefin à l'orange et aux amandes

Ingrédients: pour 4 personnes 4 filets d'aiglefin 4 oranges 6 cuillères à soupe d'amandes effilées sel, poivre 150ml de bouillon de poisson 200ml de crème culinaire Préparation: Cuire le poisson selon votre mode de cuisson préféré (moi, c'est dans le cuiseur vapeur, avec le brocoli, les carottes et le riz). Pendant ce temps, torréfier les amandes dans une poêle antiadhésive.  Réserver. Dans une casserole, faire chauffer le bouillon de poisson.  Y ajouter les segments de 2 oranges, le zeste d'une troisième... [Lire la suite]
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14 novembre 2016

Orangettes (au chocolat) maison

Ingrédients:  Oranges non traitées (on peut prendre aussi des pamplemousses) eau sucre chocolat noir   Préparation: Peler à vif les oranges.  La tailler en bâtonnets réguliers.   Les mettre dans une casserole, les couvrir d'eau froide, porter à ébullition et stopper dès ébullition.  Répéter l'opération 3 fois en changeant l'eau à chaque fois.  Refroidir et peser les écorces blanchies, recouvrir d'eau à hauteur et incorporer le même poids de sucre que d'écorces.  Laisser cuire 20 à 30... [Lire la suite]
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18 novembre 2015

Carottes râpées aux deux agrumes

Ingrédients: pour 2 personnes 4 carottes 1 citron  1 orange non traitée 1 cuillère à soupe d'huile de colza sel, poivre 3 cuillères à soupe d'amandes effilées Préparation: Prélever deux bandes de zestes sur l'orange.  Les plonger dans une petite casserole d'eau bouillante pendant30 secondes.  Egoutter et recommencer dans une eau propre puis égoutter à nouveau.  Les couper en fines lanières (ou les hacher). Peler et râper les carottes.  Presser le citron et l'orange.  Fouetter ce jus avec... [Lire la suite]
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13 août 2014

Mousse au chocolat

Ingrédients: pour 4 personnes 125g de chocolat fondant 3 cuillères à soupe d'eau 2 oeufs 200ml de crème à minimum 35% mg (on peut remplacer par un boite de crème Nestlé) 2 sachets de sucre vanillé 4 cigarettes russes pour la garniture 4 cuillères à café de zestes d'orange ou de granulés pour la déco Préparation: Briser le chocolat en morceaux. Le faiere fondre au bain marie avec l'eau.  Attention : le bain-marie ne doit pas bouillir car le chocolat se désagrège au dessus de 50°C. Bien mélanger pour qu'il soit... [Lire la suite]
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03 janvier 2013

Croquants au chocolat

    Ingrédients: pour environ 20 200g de chocolat noir 1 pincée de piment moulu 100g de noisettes émondées et finement concassées 40g de meringues 40g de riz soufflé sucre impalpable zestes d'oranges confites pour la déco   Préparation: Fondre la chocolat avec le piment, y mélanger noisettes, meringue concassées et riz soufflé. Répartir par petits tas sur du papier sulfurisé. Réserver au frais. Pour servir, saupoudrer de sucre impalpable et de dés de zeste.
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11 juillet 2012

Madeleines au citron

  Ingrédients: 2 oeufs 1 jaune d'oeuf 100g de sucre en poudre 1 citron vert (jus et zeste) 125g de farine 1/2 sachet de levure chimique 90g de beurre   Préparation: Mélanger au fouet les oeufs entiers, le jaune d'oeuf et le sucre. Ajouter le zeste râpé, la farine, la levure, le beurre fondu et le jus de citron. Laisser reposer 2 h au réfrigérateur. Garnir les moules à mini-madeleines à la poche à douille et cuire 10 minutes à 200°C. Conserver refroidies dans une boîte métallique.  
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