27 décembre 2020

Gambas sauce à l'orange

Faire la marinade : mélanger le jus d'un citron et de deux oranges, ajouter 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin et un peu d'huile d'olive.  Y faire mariner une heure les gambas décortiquées.   Griller les gambas dans de l'huile d 'olive et quand elles sont bien grillées, assaisonner et déglacer avec la marinade.  Parsemer de zestes juste avant de servir.
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26 décembre 2020

Mendiants au chocolat blanc

Ingrédients: pour 25 pièces 250g de chocolat blanc 50g de beurre de cacao 80g de noisettes entières 120g de sucre 80g d'écorces d'oranges confites grossièrement tranchées 80g de pistaches grossièrement hachées   Préparation: Tapisser une plaque de four de papier sulfurisé, faire de même pour une grande assiette. Préparer un caramel blond avec le sucre dans une casserole.  Piquer les noisettes sur des bâtonnets et les tremper dans le caramel; réserver sur l'assiette. Hacher le chocolat.  En faire fondre 175g... [Lire la suite]
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26 octobre 2020

Filet mignon en panure de noisette, guimauve de roquette

J'ai trouvé cette recette (que j'ai un tant soit peu adaptée) dans une émission de Norbert (type cauchemar en cuisine, où il doit apprendre aux candidats à bien cuisiner leur recette fétiche) et je l'ai reprise et adaptée pour un dimanche chez papa ;) J'ai repris sa guimauve de roquette : chauffer 400ml de lait entier avec 60g de parmesan et ajouter 4g d'agar agar.  Laisser bouillir une grosse minute puis hors du feu, ajouter 100g de roquette et mixer le tout ; répartir dans de petits moules en silicone (type Dem*rle ou... [Lire la suite]
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18 septembre 2020

Gingembrade

Petite recette pour les amateurs de gingembre ; on peut la décliner de plein de façons :) Il suffit de hacher un morceau de gingembre et de le mettre dans une casserole avec un litre d'eau, les zestes d'un citron, d'une orange et d'un citron vert, le jus des trois fruits et un peu de sucre de canne.  Faire bouillir et réduire puis laisser refroidir. Ensuite, filtrer et mettre en bouteille, au frais. Je l'utilise dilué dans ma bouteille d'eau pour aller travailler, mais aussi pur, chaud, en thé.  Pour une version grog, on... [Lire la suite]
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01 octobre 2018

Tarte au citron vert, meringue à l'estragon

Pour cette recette, je me suis basée sur la tarte au citron de Camille Lesecq (du livre Gâteaux, Christophe Felder et Camille Lesecq, éd. de la Martinière). Elle se compose d'une pâte sucrée, d'une crème pâtissière à la crème d'amande, d'un crémeux citron et d'une meringue citron vert-estragon. Ingrédients: -pour la pâte sucrée : 120g de beurre pommade + pour le moule 75g de sucre glace 25g de poudre d'amande 1g de sel 1 oeuf 1g de vanille en poudre 200g de farine T55 -pour la crème pâtissière : 250ml de lait entier 10g... [Lire la suite]
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07 juillet 2018

Aiglefin à l'orange et aux amandes

Ingrédients: pour 4 personnes 4 filets d'aiglefin 4 oranges 6 cuillères à soupe d'amandes effilées sel, poivre 150ml de bouillon de poisson 200ml de crème culinaire Préparation: Cuire le poisson selon votre mode de cuisson préféré (moi, c'est dans le cuiseur vapeur, avec le brocoli, les carottes et le riz). Pendant ce temps, torréfier les amandes dans une poêle antiadhésive.  Réserver. Dans une casserole, faire chauffer le bouillon de poisson.  Y ajouter les segments de 2 oranges, le zeste d'une troisième... [Lire la suite]
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14 novembre 2016

Orangettes (au chocolat) maison

Ingrédients:  Oranges non traitées (on peut prendre aussi des pamplemousses) eau sucre chocolat noir   Préparation: Peler à vif les oranges.  La tailler en bâtonnets réguliers.   Les mettre dans une casserole, les couvrir d'eau froide, porter à ébullition et stopper dès ébullition.  Répéter l'opération 3 fois en changeant l'eau à chaque fois.  Refroidir et peser les écorces blanchies, recouvrir d'eau à hauteur et incorporer le même poids de sucre que d'écorces.  Laisser cuire 20 à 30... [Lire la suite]
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18 novembre 2015

Carottes râpées aux deux agrumes

Ingrédients: pour 2 personnes 4 carottes 1 citron  1 orange non traitée 1 cuillère à soupe d'huile de colza sel, poivre 3 cuillères à soupe d'amandes effilées Préparation: Prélever deux bandes de zestes sur l'orange.  Les plonger dans une petite casserole d'eau bouillante pendant30 secondes.  Egoutter et recommencer dans une eau propre puis égoutter à nouveau.  Les couper en fines lanières (ou les hacher). Peler et râper les carottes.  Presser le citron et l'orange.  Fouetter ce jus avec... [Lire la suite]
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13 août 2014

Mousse au chocolat

Ingrédients: pour 4 personnes 125g de chocolat fondant 3 cuillères à soupe d'eau 2 oeufs 200ml de crème à minimum 35% mg (on peut remplacer par un boite de crème Nestlé) 2 sachets de sucre vanillé 4 cigarettes russes pour la garniture 4 cuillères à café de zestes d'orange ou de granulés pour la déco Préparation: Briser le chocolat en morceaux. Le faiere fondre au bain marie avec l'eau.  Attention : le bain-marie ne doit pas bouillir car le chocolat se désagrège au dessus de 50°C. Bien mélanger pour qu'il soit... [Lire la suite]
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03 janvier 2013

Croquants au chocolat

    Ingrédients: pour environ 20 200g de chocolat noir 1 pincée de piment moulu 100g de noisettes émondées et finement concassées 40g de meringues 40g de riz soufflé sucre impalpable zestes d'oranges confites pour la déco   Préparation: Fondre la chocolat avec le piment, y mélanger noisettes, meringue concassées et riz soufflé. Répartir par petits tas sur du papier sulfurisé. Réserver au frais. Pour servir, saupoudrer de sucre impalpable et de dés de zeste.
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