29 octobre 2014

Waterzooi aux petits gris

Ingrédients: 2 carottes 1 poireau 1/4 de céleri rave 1l de bouillon de volaille 1 bouquet de persil plat 1 éclat d'ail 1 tomate 125g de petits gris décortiqués 1/2 verre de vin blanc 1/2 cuillère à café de graines de coriandre sel, poivre   Préparation: Couper les légumes en julienne.  Les faire revenir (sans l'ail ni la tomate) dans un peu de matière grasse puis déglacer au vin blanc;  ajouter le bouillon ainsi que la coriandre et laisser cuire 15 minutes (les légumes doivent rester croquants).... [Lire la suite]

07 avril 2013

Waterzooi de poulet

  Ingrédients: pour 4 personnes Recette adaptée au cookin (peut être adaptée à une cuisson traditionnelle) 1 oignon 2 carottes 2 petites branches de céleri 3 blancs de poulet 1 bouquet garni 20g de beurre 10g de farine sel, poivre 200g de crème épaisse 400ml de bouillon de volaille 2 pincées de noix de muscade 200g de riz long blanc classique 1 jaune d'oeuf   Préparation: Eplucher l'oignon et le couper en 4.  Eplucher et éventuelement canneler les carottes.  Les détailler en rondelles;... [Lire la suite]
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04 janvier 2011

Petit waterzooi de Saint-Jacques et crevettes grises au champagne

Ingrédients: pour 4 personnes   250g de noix de St-Jacques (12 pièces) 100g de crevettes grises décortiquées 250g de julienne de légumes  200ml de champagne brut (ou de cava) 200ml de fond de poisson 200ml de lait entier 50 ml de crème fraîche 2 cuillères à soupe d'huile d'olive 2 cuillères à soupe de farine 1 bouquet garni persil ou cerfeuil haché sel, poivre   Préparation:   Faire revenir les légumes à feu doux dans une sauteuse contenant l'huile.  Couvrir et laisser suer 10... [Lire la suite]
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